西洋菜是什么？有什么花式做法？

西洋菜的据说是广东人去欧洲带过来。最早在中山种植，所以叫西洋菜，叶子如同豆瓣，长在水沟里，据说是喂鸭子吃的，后来被人拿来吃，没想到异常美味。

西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

西洋菜营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

食材：西洋菜 500g 胡萝卜 1根 猪骨 750g 南杏 100g 罗汉果 1/4个

步骤:

1猪骨头用水泡30分钟，水里放点料酒，去腥味，清洗干净，控干水。

2西洋菜生长在水边比较脏，要用盐水泡一下，清洗干净，胡萝卜切成滚刀块。

3锅内放冷水，放入猪骨，不要盖盖，去掉血污，用筷子加出来。

4用热水将骨头清洗干净，这样汤才会干净。

5锅内放一点点油，骨头放到锅内煎一下。

6锅内放足够的水，大火烧开，放入猪骨，大火稍15分钟，汤变白，让后小火煲1个半小时。

7汤内放入西洋菜，杏仁，罗汉果，胡萝卜，煲开后，转小火煲40分钟。

8汤盛入碗里，吃前放盐调味。

小贴士：

1. 在煮排骨的时候，先用水浸泡半小时、然后再焯水一下是非常必要的哦，这样能够避免炖出来的汤太腥了。

2. 煲汤讲究的就是文火慢慢的熬煮，但也不要煮太久，一般含肉类的汤煲1-2小时就够了，不过鱼类的肉比较细腻，通常控制在40分钟左右即可。

3. 煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

4. 一般炖汤讲究的都是食物原汁原味，所以尽量不要放调料。加点盐就行，但一定等出锅吃之前再加，过早的加入盐也会使肉类的蛋白质凝固了哦！

排骨汤想要更入味、汤汁更浓稠，记得事先炒一下哦～多了这一步保证你的汤水如牛奶！

做菜要考究的无法是厨艺和食材。想做好西洋菜首先是有烹饪经验的，能掌握对火候的控制，懂得如何将食材与其它食材搭配凸显主菜的口感，以及善用配料。做好西洋菜的第二个关键点就是食材的新鲜程度，食材是否味美。做好西洋菜，其实最关键的还是食材本身，首先西洋菜不能太老了，否则就没有口感可言。

西洋菜的选择

西洋菜的选择上，一定要把好关。如果是要熬汤的，那就要选择根茎粗的，这样方便摘洗，如果是用来炒菜的，那么一定选择嫩一点的，这样口感较好。怎么分辨西洋菜是否嫩？拗根部，容易断的就代表很嫩，茎太粗的就是比较老的。

，“枝繁叶茂”的西洋菜比较难冲洗，需要在炒菜之前，将西洋菜浸泡在盐水中，彻底洗净后撇掉虫子，这个时候西洋菜的处理就基本完成了。

炒西洋菜跟炒其它蔬菜一样，都是需要放多点油，这样才会是菜油油嫩嫩的。不会很干，炒西洋菜的时候即使是清炒，味道也很鲜美，就算没经过厨房的人也一样能做一道清香四溢的西洋菜呢。

百科狗 baikegou.com