炖鱼怎么炖好吃家常做法(炖鱼怎么炖出白色的汤)

1.一、炖乌江鱼。

2.准备食材：乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克。

3.将鱼切成两半，在表面划花刀。

4.准备好生姜、蒜等调味料。

5.调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水调匀，放一勺盐调味，再把生姜、蒜等调味料都加进去。

6.起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下。

7.大鱼入锅，再加点清水，稍微没过大鱼。

8.开锅后盖上锅盖，转中小火炖30分钟，期间往鱼身上浇浇汤汁。

9.炖制半小时后，即可出锅装盘，撒上香菜段。

10.炖鱼头。

11.准备食材：姜6克、葱12克、豆腐200克、鲢鱼头1个、蒜3克。

12.豆腐切片，鲢鱼头切斜刀。

13.锅中放油，倒入鱼头，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，干辣椒，料酒，翻炒均匀。

14.加入清水，大火煮沸，转中火炖制。

15.加入盐，鸡粉，胡椒粉，倒入豆腐，鱼汤炖制乳白色。

16.家常炖鱼。

17.准备食材：鱼2条、水300毫升、葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根。

18.准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。

19.起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。

20.再加入生抽5g，水300ml。

21.放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。

先把鱼煎至金黄再炖汤就会白，以下是鲫鱼汤的做法。

主料：鲫鱼1条?

辅料：油适量、盐适量、姜片适量、米酒适量、葱花适量?

步骤：

1、买新鲜现杀的鲫鱼，个头要适中，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，尤其鱼肚里的黑膜要洗净，免得汤有腥味;

2、倒入色拉油，点火; 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅中，小火慢煎

3、煎至鱼皮微露金**，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金**，下入姜片

4、加冷水至淹没鱼为止，放入适量米酒

5、加冷水至淹没鱼为止，盖上锅盖调大火煮沸，然后转小火

6、直至汤呈现奶白色; 加适量盐，煮两分钟

7、出锅撒少许葱花

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