鸡肉怎么蒸好吃又嫩

清蒸鸡肉按照如下方法做好吃又嫩：

鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。

鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。

锅中加水。把鸡肉放入锅中。

盖上锅盖。大火蒸20分钟即可。

母鸡清蒸怎么做

一整只鸡不剁碎直接蒸的吃也是相当好吃的，蒸的时间差不多20分钟就好，蒸时间久蒸老了就不好吃了，蒸好的鸡肉配上两个蘸料，一个是姜油汁，一个是豆豉汁，都是非常简单的，在蒸鸡的时候三下五除二就能搞定，这一顿饭就齐了。

清蒸整鸡的做法：

1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用

2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，如果是超市的小公鸡，整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分钟足够，再蒸就老了，尤其是鸡胸。

3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁

4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。

5、还是用热油浇一下

6、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。

成品图：

清蒸鸡怎么肉嫩：

我用的虽然说也是百天的小公鸡，但它是真正大山里散养的，比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了，如果是超市的小公鸡，那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了，但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂，所以大家要注意这一点，但这散养的百天鸡着实是好吃。

鸡在蒸之前一定要抹黄酒，和葱姜，这样蒸完了才不会腥，抹盐是让鸡有一个底味。

其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法，那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐，最后再放一些芝麻油，但是现在大家都很少吃猪油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也没有，所以改成了鲜姜，如果喜欢吃我说的这种味汁，那就得自己下功夫去买了，这里仅提供一个方法哈。

豆豉要剁碎后用热油浇一下，才能去掉生豆味和激发出香气，这样仅简单的放一些生抽和香葱，就能成为一碗不错的蘸料，关键是方便呀，现在天气也还挺热，我们还是以简单为主哦!

清蒸鸡是一道美味的家常菜， 是最为简单的一种烹饪方法，而且相当健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，还能免去油烟之苦，这道零厨艺的拿手菜，只要动手去做，不需要任何厨艺，每个人都会学会的拿手菜肴。

用料

主料母鸡550克

辅料盐4克小葱少许白酒5毫升生姜片3片

清蒸母鸡的做法

1. 先把鸡洗净后沥干水分

2. 准备生姜片和小葱

3. 用白酒均匀抹上

4. 4克盐均匀的两面都抹上

5. 之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，腌制半小时

6. 先把葱和生姜片放入碗底

7. 再把鸡放上

8. 盖上开大火蒸1小时

9. 蒸出好多鸡汤

10. 撒点葱花上桌

烹饪技巧

1.蒸至过程要看鸡的大小和老嫩来决定的，蒸20分钟后打开看看。

2.蒸鸡用白酒不但可以去腥而且还可以增香作用，但是不能过量，否则会发苦的。

3.痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

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