酒糟大蛏子好多人都没吃过，它都有哪些好吃的做法？

酒糟大蛏子有两种，一种是先下锅煮熟后用酒糟腌起来，大概半天时间就可以吃了。另一种是生的直接用酒糟腌起来放冷柜里急冻，吃的时候化冻上笼蒸熟就可以吃了。现在后一种做法已经不多见了，一般都是前一种吃法占多。酒糟蛏子，在浙江和福建都有。这里所说的酒糟，不是酿酒出来的喂猪的那个汰除品。而是一种黄酒为基础配出来的浸汁。一般在江南还有个名字叫糟卤。所以酒糟蛏子，实际上就是一种糟卤做出来的凉菜。酒糟不光能用来泡蛏子，鸡脚，鸡翅，鸭爪，白肉，冬瓜，毛豆无所不泡。泡出来的菜肴酒香浓郁，鲜美爽口，是夏天最好的消暑凉菜了。

锅内倒入清水，加姜片，料酒烧开。把处理好的蛏子放进去煮开2分钟后马上捞出冲凉，彻底凉透后控干水分。将蛏子放进容器里，加糟卤倒进去浸泡。此时可以直接放到冰箱里密封保存，大约4个小时后即可拿出食用了。

准备鲜活蛏子2斤（如果没吐泥沙则须放重盐水养半天，让蛏子吐出泥沙和脏物）。准备料头，姜丝少量，蒜蓉适量，葱适量，干辣椒或小米椒适量（不吃辣可以不放），豆豉适量，海鲜酱、辣椒酱、蚝油各适量，香菜适量（不喜欢可以不放）。

开始炒制，起火热锅加入适量油，放入料头爆香，放入豆豉、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、爆香然后放入洗干净的蛏子，紧接着烹入适量料酒，然后放少量水（大约1小碗），然后放入少量盐、适量生抽、鸡精、胡椒粉调味，放入少量老抽增加颜色，翻炒两下加盖中火炆一分钟左右。然后收汁，打入适量水淀粉增加汤汁浓稠度，也能更好包裹住味道，最后淋入适量尾油（辣椒红油更好）即可出锅装盘。

酒糟大蛏怎么做？

问题一：怎么做蛏子最鲜 1、海蛏在清水中静养半天，水中放几滴油，让其吐尽沙

2、锅上灶，大火烧开，放姜片和大葱1根

3、海蛏淘洗干净（反复淘洗多次），倒入开水中大火熬，直到汤白味浓，盐调味即可

问题二：水煮蛏子怎么做好吃，水煮蛏子的家常做法 水煮蛏子的家常做法

原料：蛏子

配料：植物油，料酒，姜，小葱

1、选大个头的蛏子加葱一把，把蛏子放在口杯中或砂锅里码立好。

2、加冷水、2勺料酒，放上姜丝、半小勺植物油，开中火煮蛏子。

3、煮沸后，调小火再煮4-5分钟即可。

问题三：蛏子怎么做 蛏子的几种做法 用料

主料

蛏子700克

辅料

柿子椒

2个

调料

食盐

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

豆瓣酱

1勺

植物油

适量

辣椒炒蛏子的做法

1.把吐过沙的蛏子淘洗干净，青椒切丝，姜切丝、蒜切片

2.炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散

3.倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀

4.倒入青椒丝大火炒约两分钟

5.待蛏子都开口，辣椒丝断生即可

烹饪技巧

一、买蛏子时有的是吐过沙的，如果没吐过沙，问小贩要点海盐，养在水里，中间换几次水，可以养两天，随吃随做。

二、淘米水可以让蛏子快速吐沙。

问题四：蛏子怎么吃没有沙子 肚子上有个黑囊，扣了就没事了

问题五：蒸蛏子怎么做 清蒸蛏子的做法步骤

1

蛏子清洗干净。

2

准备好配料。

3

在平底盘里铺上一层葱姜丝。

4

铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。

5

放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）

6

蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。

小窍门

诗心片语：

1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。

2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。

3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

问题六：蛏子的做法大全，蛏子怎么做好吃 拌葱油蛏肉 主料：蛏子250克 调料：姜2克，大葱2克，酱油15克，盐2克，味精1克，料酒1克，植物油2克 拌葱油蛏肉的特色：软嫩，鲜香。 拌葱油蛏肉的做法：1、将蛏子肉洗净，入滚水锅焯水后，撒去黑筋，用纯净水洗净，洒上黄酒，码放入盘中。 2、热油锅内下葱，姜丝煸香，放美极酱油，盐，味精，鲜汤烧滚后，淋在蛏子肉上(葱姜丝放在上面)即成。 竹蛏芦笋饺 主料：蛏子1500克，芦笋500克，肥膘肉100克，小麦面粉250克 调料：大葱10克，姜5克，盐6克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，鸡蛋75克 竹蛏芦笋饺的特色：竹蛏鲜嫩味美，芦笋幽香怡人，满足每一张挑剔的嘴。 竹蛏芦笋饺的做法： 1、将竹蛏放入沸水锅内烫开捞出，取出竹蛏肉，用清水漂净沥干，把竹蛏肉切碎。 2、将芦笋洗净后去掉老根，放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉，切成细粒。 3、肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 4、芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀。 5、竹蛏肉中加盐2克、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜末拌和，再加入芦笋粒、肥膘粒拌匀即成竹蛏芦笋馅。 6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。 7、擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。 萝卜蛏子汤 主料：蛏子500克，萝卜150克 调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉2克，猪油（炼制）15克 萝卜蛏子汤的特色：汤色乳白，爽脆清淡，鲜咸适口。 萝卜蛏子汤的做法： 1、将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。 2、把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。 3、净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。 萝卜蛏子汤的制作要诀：蛏子一定要清洗净，下锅后出锅要快。 健康提示此菜含有蛋白质、钙、铁、维生素，营养丰富，有滋补益气、健脾和胃、润肠等功效。 食物相克萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

问题七：蛏子怎么做最好吃啊？ 辣味蛏子的做法 原料：蛏子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐 做法： 1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中 2、将所有配料放入蛏子上面 3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。 好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了。 韭黄烧蛏子 原料鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤 50克 花生油 50克 韭黄 l00克 绍酒 2克 芝麻油 5克 制作方法 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 [工艺关键] 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 〔风味特点〕 “韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 几种蛏子的新做法 1、材料： 蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许 1.买回后用清水洗净 2.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可。炖 一个字：鲜 2、 用盐水养 ，让它们把沙子吐了 下点油放进去爆炒，然后下水盖住放冬瓜块炖，超级鲜美，尤其是汤 炒蛏子 蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。 蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。 烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。 蛏子的做法; 1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳 2、洗净，在蛏子背后的筋割断 3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来） 4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好 5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可 6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比 蛏子的做法（ 1、把蛏子放在水里吐净沙子。 2。在油锅里放入油，烧热，葱，姜，川椒，花椒等。放入爆香。 3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。 4。翻炒几下放入盐， 一些调味料，最主要的是，多放点蒜茸辣酱。那个天津产的，六角钱一袋的，红色的那种。。忘了什么牌了。。多放点。。。 5。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。 豉椒蛏子 菜系 产妇菜谱 原料 蛏子 青红椒 豆豉 (HaoChi123) 做法 1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。 先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类，洒酒，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡，滴几滴油及麻油，上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等 净蛏子肉、韭黄。 辅料：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油。 制作方法 1、将蛏子肉......>>

问题八：蛏子怎么做好吃，蛏子的营养价值 蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

营养价值：

蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉v本草》中记载：蛏子肉补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉清胃、治痢、除烦、补产后虚损。《泉州本草》中记载：蛏子肉清热解毒，利小便，消水肿。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

蛏子粥做法：

材料：蛏子肉200g，珍珠米200g，火腿100g，咸菜100g，鱼干50g

步骤：

1、将鱼干用温水泡好。

2、将米冼净，下砂锅煮制。煮至粥备用。

3、将泡好的鱼干和火腿丁下锅。

4、将咸菜丁下锅，煮至出味。

5、将蛏子肉下锅，转小火。

6、再加入适量葱花调香即可。

问题九：冷冻蛏子怎么做 先解冻，然后水氽熟，蘸料吃，或者辣炒

主料： 蛏子 500克

调料： 黄酒 10克 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 香醋 3克 大蒜 5克 大葱 5克 姜 3克 香菜 10克 各适量

酒糟大蛏的做法：

1. 将蛏子洗净，放入盐水中汤至蛏子中的泥沙排尽，捞出洗净；

2. 姜切末，大蒜捣碎成泥；

3. 香菜择洗干净后切末；

4. 炒锅添水，加姜末、精盐，放入蛏子，烧至蛏子挺起肉熟，加入味精；

5. 捞出放入沙锅，加蒜泥、黄酒小火焖30分钟即可，食时蘸香醋、香菜末即可。

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