鸡蛋挂面汤的做法

鸡蛋挂面汤的做法

　鸡蛋挂面汤作为富有营养的面食之一，饱受大众喜爱，许多人还将鸡蛋挂面汤作为中午饭必做主食。人们喜欢吃面的细滑筋道，若在做挂面时放入鸡蛋，二者搭配简直是美味。那么下面我们就介绍一下鸡蛋挂面汤的做法。

　1、鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用，准备好葱姜蒜等原料。

　2、将锅加热，倒入花生油，将葱姜蒜放入，将鸡蛋放入。

　3、鸡蛋炒熟后，将水倒入锅中，煮开，火关小。

　4、下入挂面，中火煮然后进行，调味，放入盐， 。

　5、面条熟后，将面条放入碗里，将自己制作好的汤汁浇在鸡蛋挂面中，最后倒入适当面汤。美味的鸡蛋挂面汤便制作出来了，如果喜欢的话，可以在最后煮面的时候打一个荷包蛋，营养价值更高哦。

　 鸡蛋挂面汤的汤汁调制

　汤汁因地域差异导致南北方配方的不同，鸡蛋挂面汤的汤汁调制也因南北方口味差异导致原料不同。下面我们就具体来介绍一下南北方鸡蛋挂面汤汤汁的调制。

　1、南方汤汁的调制也有两种，分别是红汤汁和白汤汁。红汤汁主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红汤汁，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。

　2、北方汤汁主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。将锅中水烧开，然后将用料放入锅中，如果有喜欢吃肉的话，将肉也放入，把肉的香味完全煮出来就可以了。

　 汤汁的制作指导：

　1.、汤汁的盛器要清洁，一锅汤汁连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制。

　2、 汤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等。

　3、 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

面条是人们常吃的一种面食类食物。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，也是我家常吃的早餐类食物。面条的吃法好多种，可随意搭配食材，想怎么吃就怎么吃。各种不同的原料也有各种不同的做法，其美味也不一样。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

挂面100克 鸡蛋一个

辅料

盐一勺 油一勺

香葱5克 浓绸高汤二支

十二道锋味复刻－－鸡蛋挂面的做法步骤

1. 食材；鸡蛋一个，挂面少许，浓绸高汤二支。

2. 锅里放清水和盐烧开，下入面条，

3. 煮熟，

4. 捞碗里，

5. 同进起锅，水烧开，关火打进鸡蛋。

6. 焖片刻后开小火将蛋焖成弹心蛋。

7. 同时起锅，放点清水烧开，挤进高汤，

8. 放点盐和香油烧开，

9. 再放进香葱 ，调味鲜。

10. 煮好的汤浇在面条碗里即可。

11. 放上刚煮好的弹心蛋，吃辣的要适当放点辣椒汁。

小贴士

吃辣的要适当放点辣椒汁。

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