清炖黄鱼

“鱼食是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品。含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有健脑强身、延年益寿、保健美容的功效。因此，鱼类产品被誉为“健康食品”和“智能食品”。秋季是体弱者进补的好时节，而鱼类是很好的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。其蛋白质含量是猪肉的两倍，是一种高吸收率的优质蛋白质。鱼类富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D以及一定量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼中脂肪含量较低，但鱼中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和防癌的作用。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松。青椒炒鱼片，鲜美微辣，清爽开胃。炖黄花鱼汤浓，咸，好吃。”

佐料

黄花鱼(适量)

佐料

料酒(适量)、盐(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、酸菜(适量)、毛豆(适量)

炊具

油炸锅

一个

黄花鱼洗净。

2

姜蒜切片。

三

剁雪，洗毛豆。

四

用油炒姜和蒜。

五

将黄鱼炒熟，加入姜蒜切片。

六

加水，加入料酒，用盐火烧沸，小火煨。

七

炖15分钟，把鱼翻面。

八

加入酸菜和毛豆，继续炖至汤汁浓稠后出锅。

本站就和大家分享一下炖黄鱼的做法。你学会了黄花鱼的烹饪方法，需要的时间和调料搭配吗？我们将通过我们的手教你如何做黄鱼炖肉。你可以把它做得既营养又美味。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待大家分享炖黄鱼食谱的烧制成果。

正宗清炖黄花鱼的做法

清炖黄花鱼汤

用料 ?

黄花鱼 3条

料酒 2勺

姜 5片

清炖黄花鱼汤的做法 ?

黄花鱼最好选那种略微泛**的。将鱼鳞刮掉，旁边的鱼须去除，然后再除去鱼的内脏，洗净待用。

烧红一个大小适中的锅里，然后放入油，姜片，放入黄花。(怎么煎鱼才不会烂？锅一定要烧得很热，再放油，油温加热到冒烟情况下，再放入鱼)

煎至金黄，倒入5碗水，用旺火炖20分钟减弱火候，慢慢再炖20分钟。因为黄花鱼本身在水中炖了之后会散发出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。喜欢的还可以放豆芽，自己喜欢的配菜少许。

小贴士

怎么煎鱼才不会烂？

锅一定要烧开，再放入油，油温最好能冒烟的状态再放入鱼，煎至金黄加入水。

汤浓色白tips：1.大火煎鱼，但要控制火候，不要煎得不成形，也不要煎糊了

2.热水熬汤，节省时间的考虑，用另一只锅同时把水烧开，豆腐也一起煮开，避免炖汤到一半放入豆腐中断鱼汤的乳化反应，同时也减少油脂的摄入。

清炖黄花鱼的做法如下：

1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。

2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。

5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。

6、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。

7、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。

8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

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