公正蟹怎么做？

正蟹，就是梭子蟹，平潭人多喜欢称其为“正蟹”。

需要准备材料：

公正蟹 2只（按需准备）

黄酒 半勺

生抽 半勺

淀粉 稍许

葱 1根

姜片 3片

盐 稍许

糖 稍许

具体做法如下：?

1、把梭子蟹清洗好，将正蟹切成两半或者切成4块都可以，然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉，葱切葱花，姜切片待用。

2、在?里加入适量的食用油，微热后放入姜片小火煸香。

3、将公正蟹放入?内（此时转中火），注意要将蟹子的切口向下

4、待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀，加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀

5、之后，再加入多半碗水，加盖中火焖煮，时间大约2分钟

6、观察锅内，待焖至汤汁变稠时，再加入葱花装盘

小螃蟹可用以下方法做：

准备一些鲜活的小螃蟹，撒上一把盐，搅拌均匀。

等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。

烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹。

待螃蟹变成金**就可以捞起，沥水。

锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。

炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。

倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，大约十五分钟就可以出锅了。

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