大骨棒炖豆角的做法

东北家常菜大骨头炖豆角，简单易做，出锅就一个字：香

炖菜虽然简单，但是同一道炖菜却也有多种炖制方法，做出来的味道也会略有区别。就像生活一样，我们都需要做出改变，不拘泥于一种活法，各种生活方式都值得去尝试。

大骨头炖豆角是东北的典型家常菜，我也用很多做法做过，今天分享一种比较简单易做，适合懒人的做法，虽然做法简单，但是味道很赞，出锅就一个字：香。

大骨头炖豆角

主要食材大骨头 豆角 葱 蒜 姜

详细做法

第一步：大骨头用清水浸泡一个小时，尽量泡出里边的血水。锅中加入清水，把洗净的大骨头冷水下锅，然后加入姜片和料酒，开大火煮开后再煮3-5分钟，尽量煮出血沫。

第二步：煮出血沫的大骨头捞出清洗干净备用。

第三步：锅中加水，放入焯水的大骨头，然后放入八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒，用大火煮开后，转小火煮30分钟，再加入适量的食盐，继续煮20分钟左右，关火备用，想节省时间的也可以直接用高压锅压20分钟即可。

第四步：豆角去掉两端，两边有丝的去掉丝，然后清洗干净备用；小葱切段、大蒜切片备用。

第五步：起锅倒油，油热后放入葱段和蒜片炒出香味，然后加入豆角进行翻炒，炒至豆角变的翠绿且变软。

第六步：加入十三香、生抽、老抽和少许糖，翻炒均匀。把煮好的大骨头和汤一起倒入豆角锅中。汤要和菜持平，如果骨头汤不够就加适量热水。

第七步：开大火煮开后，转中火继续炖大约30分钟，炖制豆角完全熟透即可。

第八步：这样做大骨头炖豆角比较简单，而且不会非常的油腻，喜欢的话你也试试吧。

大骨头炖豆角东北做法窍门

1.把买回来的豆角，掐去头尾，去除豆角线。

2.在中间折断，重新干净，放入盆中备用。

3.锅中放入植物油，油7成热后，放入豆角翻炒至豆角断生变色。

4.放入大骨头和大骨头汤，调味，放入精盐，大火炖至25--30分钟，出锅前放入鸡精即可。

5.大骨头炖豆角就好了。

拓展猪大骨头的功效与作用十分丰富，猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃等功效。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。

基本内容

别名:猪骨

禁忌人群:感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食；骨折初期(1～2周)不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

适宜人群:一般人群均可食用。更适宜中老年人、青少年。

基本介绍:猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。

功效与作用:猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

营养价值:猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

存储:冷藏。

食用方法:1.营养专家推荐的熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。2.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。3.骨折初期(1～2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

用料 ?

棒骨或腔骨 2-3只

豆角 半斤

土豆

中等大小两个

盐

适量

大料

4颗

葱

一根

姜

6片

以上用量均为大致的量

?

东北大骨头炖豆角的做法 ?

棒骨或腔骨洗净，凉水入锅大火煮开，撇去浮沫后继续中小火炖，水量跟骨头持平就可以。

小贴士：1.选择哪种骨头主要根据个人口味，最好现吃现买，新鲜的肉做出来肉质比较鲜美，实在没有鲜肉冻肉也凑合，味道要差一点。

2.如果买的骨头质量比较好，一般是不需要提前焯水的，也不会有多少浮沫，但是如果担心质量不好，最好提前泡2-3个小时，充分泡出血水，也可以焯一下水再炖。

3.如果不喜欢喝汤，可以随时用火侯大小掌握汤量，只要保证后面炖豆角和土豆时汤够能熟就可以，喜欢喝汤的就可以一直用小火炖。

炖肉过程中，把姜切片，葱切小段，肉炖制15-20分钟左右时下入葱、姜、大料，放一点盐，因为骨头里本身含有一些盐分，煮的过程中会释放出来，所以盐不要放太多。

小贴士：之所以没有起锅就下葱姜调料，是因为葱姜炖煮时间长了会被煮烂，影响味道，也可以根据自己的经验或者葱段姜片的大小选择下锅时间，不要下的太晚，否则调料味道无法充分释放。

将豆角洗净，去掉两头的筋，掰成段，掰多长根据个人喜好，焯水备用，开水下锅，焯3-5分钟，具体时间根据豆角的多少决定，下锅时，水温会迅速下降，重新开起来以后，豆角表面稍有被水浸润的颜色就可以捞出来，不用焯的太狠。

小贴士：这道菜最好吃的是用东北的油豆角，口感软糯无筋，没有用四季豆等也可以，因为豆角没有异味，不焯水也行，但需要提前下锅，以免不熟。

土豆切滚刀块备用。

小贴士：土豆最好用面土豆，比脆土豆好吃一些。

当肉炖至七成熟的时候，下入豆角和土豆。

小贴士：土豆和豆角下锅的时间主要根据个人喜欢的口感，以及食材的大小。因为我比较喜欢吃煮的烂一点的豆角，并且豆角洗净焯过水了，所以在肉七八成熟的时候下锅，如果不喜欢煮的烂的就晚点下锅，但豆角一定要彻底熟了才能吃，否则容易中毒。

面土豆煮的时间太长容易化掉，下锅的时间一般肉八成熟左右，这个时间不是绝对的，能够保证跟所有食材一起熟就可以。

放完所有食材再次开锅以后，尝一下咸淡，酌情调整盐量，所有食材炖熟后出锅。

小贴士：这道菜，因为绿色蔬菜比较少，所以建议不要放太多盐，淡一点可以多吃些菜。

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