炖羊蹄子的做法

蚕豆炖羊蹄

原料羊蹄500克，蚕豆、红枣各10克，枸杞子4克，苡仁少许。

调料干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。

准备工作Preparations

1羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净，用刀背敲掉羊蹄甲，劈成两半。

2净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊蹄焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3蚕豆放在小盆内，倒入温开水浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净。

4红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。

制作步骤Operations

1炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。

2再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，拣去姜片、葱段、干辣椒，撇去表面浮沫。

3然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。

4加入精盐、鸡精、味精调好口味，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。

问题一：羊蹄怎么做才好吃?做前羊蹄需泡多长时间? 羊蹄火锅

采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净，将羊蹄剖成二 半，用温火加水清煮熟透后捞出，再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，闻香后即把羊蹄回入锅中，加上原汁羊汤焖煮即成。

红烧羊蹄

原料：羊蹄2只（约1千克），白菜200克，青蒜丝10克，猪油 30克，酱油50克，大葱、生姜各25克，白萝卜200克，桂皮、大料共25克，水淀粉100克，黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。

做法：（1）将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右（以泡去血水），洗净后捞出放入锅中，加入清水（以淹没羊蹄为准），烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净，切成段待用。（2）在铁锅内先用竹垫垫好，将羊蹄放在竹垫上，加入清水（1千克左右）、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒，用旺火烧沸后改用小火焖约1小时，加入酱油、酱色、冰糖和味精，继续焖半小时左右，除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料，加入白菜、盐和味精搅匀.焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时，下水淀粉勾芡，搅匀，起锅盛入盘中，撒上青蒜丝即可。

卤羊蹄

此菜特点： 软汁，酥烂，麻、辣、鲜、香

制作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，?油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。 ① 锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油，出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯

翡翠白菇扒羊蹄

原料：羊蹄7个，白灵菇1个，菜芯7棵。

调料：红烧酱150克，葱、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，盐、味精、鸡精各3克，香油5克，红油10克，湿淀粉5克，碱水50克，色拉油10克，鲜汤1000克。

制作：1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用热水泡洗两次，然后用碱水泡4-5小时。2、倒去碱水，用热水泡洗两三次，洗至金**为准，再用清水漂洗备用。3、把漂洗干净的羊蹄汆水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用。4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透；菜芯汆水后捞出，锅内加色拉油，烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用。5、锅加少许油，烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香，加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄，入味后捞出，按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈，中间放上蒸好的白灵菇。6、将蒸羊蹄的原汁取出，加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油，出锅，浇在羊蹄和白灵菇上即可。

特点：羊蹄软烂红润，百灵菇柔软，菜芯清香脆嫩。

创新点：选用普通的羊蹄配上百灵菇和菜芯，以精细的加工烹制而成，口味丰富，造型美观。

问题二：羊蹄怎样做好吃 主料

羊蹄7 个

辅料

葱15g

姜10个

白砂糖10g

白酒5ml

料酒5ml

酱油10ml

老抽20ml

八角2粒

桂皮3g

五香粉5g

盐5g

水800ml

花生油30ml

步骤

1.羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。

2.割好的羊蹄。

3.把所有的羊蹄清洗干净，控水备用。

4.葱切段姜切片。

5.热锅下油，放入白砂糖。

6.小火炒出糖色。

7.放入羊蹄。

8.炒上糖色。

9.再加入水，酱油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒匀。

10.大火烧开。

11.转小火盖盖炖一个小时，关火。

12.盛盘，一盘别具风味的红烧羊蹄就做好了。

问题三：羊蹄怎么做好吃，焖羊蹄的家常做法 食材

羊蹄1000g

炸面筋200g

白萝卜500g

油适量

盐适量

生抽适量

冰糖 适量

柱侯酱 适量

海鲜酱 适量

当归 适量

生姜 适量

桂圆肉 适量

青蒜 适量

陈皮 适量

竹蔗 适量

步骤

1

把羊蹄汆水后沥干水分备用

2

放入锅中，加清水、生抽焖至5成熟后关火备用

3

锅中加入油、生姜、蒜、羊蹄等一起爆炒。羊蹄爆炒后，加入水、当归、桂圆肉等，大约焖45分钟

4

羊蹄加入生抽、冰糖、柱侯酱、海鲜酱等调料。随后再加入炸面筋，面筋无须过早加入，羊蹄大约焖至40分钟左右再加入即可

5

羊蹄焖得差不多了，另一边把白萝卜切块下锅煮熟

6

把焖好的羊蹄倒入煮熟的白萝白上，再焖10分钟使其入味

小贴士

面筋易熟，可以晚点放

问题四：红焖羊蹄的做法，红焖羊蹄怎么做好吃，红焖羊蹄的家常 食材明细

羊蹄1500g

小葱适量

香菜适量

黄酒适量

红曲米15g

花椒大料适量

清水适量

大蒜适量

盐6g

酱油适量

广东米酒适量

香叶小茴香适量

桂皮适量

姜适量

咸鲜口味

焖工艺

一小时耗时

简单难度

红焖羊蹄的做法步骤

1

羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净，再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。

2

将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。

3

香菜洗净（不要去根）、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来，再准备一碗酱油，一碗广东米酒和一碗黄酒（这三种比例是一比一。），再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒（装进调料盒里）。

4

电压力锅内胆放入煲体内，然后将香菜铺在锅底，再放上大蒜和葱段。

5

放上红曲米包和调料盒

6

将焯烫好的羊蹄摆放好

7

将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去，然后再撒上适量盐。

8

最后倒上两碗清水，水量比羊蹄矮一点即可。

9

盖上盖子，将开合旋钮对准“锁”的位置，轻触任意键点亮显示频进入待机状态。

10

然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70，然后按一下开始键，这时显示倒计时45分钟。

11

定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置，然后按收汁提味键，时间按加号定15分（程序最高就是15分，我的汤汁比较多，所以用了两次15分。）

12

然后打开盖子将羊蹄翻一个面

13

这时收汁工作已经开始，可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。

14

看到汤汁收的差不多了即可出锅（我用了两个15分的程序。）

问题五：羊蹄子怎么炖好吃 4款经典做法推荐 材料：预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 teaspoon。

辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 teaspoon 待羊蹄炖熟后准备

做法

1，羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时；

2，小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成；

3，单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。

4，羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。

问题六：羊蹄可以怎么吃最好啊？ 嘻，你还吃羊蹄哦。我也要吃。你是吃清淡的还是味重的？

（1）.清淡的

材料：

羊蹄两只，，炖汤的一些原料（大药店都有），一些蔬菜。（你自己喜欢什么看着办）

调料：

姜一片，糯米酒两汤匙，精盐少许。

做法：

1、圆肉、北芪、党参洗净。

2、羊蹄放入滚水中，高火8分钟，羊髀放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

3、把适量清水高火6分钟至滚，放下全部材料及酒、姜片，中火50分钟，下盐调味即可。

（2）.味重的

原料

羊蹄600克，白菜200克，葱丶姜各10克，白糖15克，羊蹄原汤200克，精盐4克，味精2克，湿淀粉10克，猪油30克，芝麻油10克，白酒20克。

制作

1丶将白菜切条。葱切段，姜切片。卤羊蹄去骨，码入碗内，加入白糖。

2丶将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内，加入绍酒丶精盐2克丶葱段丶姜片。

3丶羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出，汤汁沥入炒锅，羊蹄扣入盘中。

4丶白菜下入猪油内炒熟，加精盐丶味精1克炒匀，围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油浇在羊蹄上即成。

特点

羊蹄软烂，肥浓香醇，咸甜适中。

操作提示

蒸羊蹄时间要长些，要用旺火。青菜要用旺火速炒。

吃之前要注意不能和羊肉一起吃的：

羊肉*西瓜――伤元气

羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀

羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。

雀肉：不宜与羊肉同食

红豆：不宜与羊肉同食

羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉;不宜与柚柑同食

羊肉与荞麦热寒相反不宜同食

羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。

茶与羊肉相克：容易发生便秘

问题七：好吃的麻辣羊蹄自己做怎么做 好吃的麻辣羊蹄自己做的做法

选料处理肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净

将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡**

用麻辣香锅料加水做成卤汁卤熟，拼摆装盘！

问题八：麻辣羊蹄子的做法，麻辣羊蹄子怎么做好吃，麻辣 麻辣羊蹄子的做法：

1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入足够的清水，烧开。

5、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

6、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽，提色。8、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟。

完成

问题九：的做法，香辣卤羊蹄怎么做好吃，香辣卤羊蹄的家常做法 1.羊蹄4个，整理干净，对剖，水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净

2.取砂锅，放些水，放姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒.

3.放入羊蹄，加一点的醋.放些糖，鲜抽，老抽.

4.大火煮开，小火2个钟头左右.

5.当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟.

6.中火收汁.

7.边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就好了。

8.装盘开吃。

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