黑鱼肉片怎么做

泡椒牛柳黑鱼片的制作材料：主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。　调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。 教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀：牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。锅粑黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱　口味：酸甜味 锅粑黑鱼片的制作材料：主料：净黑鱼肉300克。　辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。　调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。 锅粑黑鱼片的特色：味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。 教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃 1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡**时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。黄芪黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 冠心病食谱　口味：原本味 工艺：烧 黄芪黑鱼片的制作材料：主料：香菇（鲜）300克,黑鱼500克 辅料：黄芪20克　调料：大葱8克,姜3克,盐3克,黄酒10克,味精1克 教您黄芪黑鱼片怎么做，如何做黄芪黑鱼片才好吃1. 先把黑鱼去头、鳞及内脏，切成薄片，加盐、葱（切末）、姜（切末）后上浆；黄芪水煎，取汁100毫升；香菇洗净切片。　2. 把香菇片轻炒，加黄芪水煎液，煮开后加入黑鱼片，滴数滴料酒，加少许糖、葱、姜、盐等，起锅时加入味精。 用法：佐餐食用。每日1次，连食10-15天。 小帖士-健康提示：　治疗冠心病、胸闷心悸、气短乏力、口咽干燥、自汗、头晕等症。 冠心病调理药膳 小帖士-食物相克： 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

黑鱼片肉质较硬，要想让鱼片滑嫩其实很简单，用料也简单，盐，水淀粉和油，鱼片切好后先加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，再分次加入适量水淀粉，每次加入水淀粉后要用手不断抓捏至被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟就可以下锅。先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，而油能将水分完全封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。

黑鱼肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，而且黑鱼肉没有肌间刺，吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多，红烧，煮汤，片鱼片后做水煮鱼，酸菜鱼，滑炒鱼片都是很好吃的做法。

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滑炒黑鱼片

原料：黑鱼肉300g

配料：胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量

过程：

1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。

3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。

5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。

6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。

7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。

8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

温馨提示：

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。

2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。

3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。

5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片

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