拔丝红薯，怎么做才能好吃不粘牙？

拔丝红薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是关键。

下面我介绍一下拔丝红薯制作方法。

食材：红薯一个、玉米淀粉60克、鸡蛋1个，清水40克，植物油一小勺，水50克，白糖60克

制作步骤：

一、红薯一块儿，大概200克左右，去皮切成滚刀块儿。

二、在大碗中加入一个鸡蛋，再加入40克水，60克玉米淀粉调匀，不要太稀，也不能太稠。

三、把切好的红薯块儿，放入面糊中，搅拌让它均匀裹上面糊。

四、起锅烧油，烧纸五成热，把准备好的红薯放入油锅，用小火煎炸，但能筷子插透就好了。

五、把红薯捞出来，放在吸油纸上，吸干油备用。

六、起锅，加入一小勺植物油，再加入适量白糖和水，把糖水煮到起大泡泡时，改成微火，继续慢慢地熬，这个过程要用锅铲不停的转动，否则会糊锅粘锅的。这个过程一定要用微火，用锅铲撩起看是否拉丝，如果不拉丝，还要继续熬，等糖汁变成浅**，拉长丝时，加入红薯，关火，搅拌均匀即可。

七、放一碗凉水，沾着凉水吃就不会拉长丝了。等完全放凉后就完全不拉丝了。吃一块依然又甜又脆。

制作拔丝红薯，要想好吃不沾牙，熬制糖水是关键。熬时要用慢火，先从水大炮儿变成水小泡，然后再从糖大泡变成糖小泡，等到糖汁变成浓稠的浅**时，再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停离勺、颠勺，不断搅动，使糖汁均匀沾在地瓜上。装盘的时候，首先要在盘子表面末上一层食用油，或者香油，这样拔丝红薯不会粘住盘子，而且夹起来比较方便。上桌吃时，旁边要放一碗凉水，沾着吃，这样才能不沾牙。

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