15斤的胖头鱼怎么做好吃

酱炖胖头鱼

用料

胖头鱼 1条

猪五花肉 6.7片(也可以不放，起到增香作用)

葱 2根

姜 7-8片

蒜 3瓣

八角 3粒

干辣椒 少许

料酒 4汤匙

味极鲜酱油 2汤匙

陈醋 1汤匙

老抽 2汤匙

宝泉豆瓣酱 4汤匙

郫县豆瓣酱 2汤匙

酱炖胖头鱼的做法

胖头鱼去腮，去内脏，去鱼鳍 切块(切鱼腹时一定要将黑色的膜刮干净，要不然会很腥)切块后 改花刀多改几刀(为了更好的入味)将鱼头一切2半

腌制切好的鱼块 鱼块用凉水多次冲洗至鱼肉没有血水，控干水分 也可以用厨房纸巾擦拭，放入姜片，葱段，少许盐，料酒2汤匙，少许白醋 拌均匀腌制10－15分钟

起锅烧油 ，放入猪五花肉?油 (没有可以不放，就放色拉油就可以）放入干辣椒段 蒜片 葱段 姜片 炒香后放宝泉豆瓣酱 郫县豆瓣酱炒出红油 放入少许 味极鲜酱油 陈醋 生抽 料酒2汤匙 倒入适当水 (能没过鱼块即可)

酱汤烧至大开 洗净腌制鱼块 控水 放入汤汁中 大火烧开 先尝一下汤汁咸淡 放入适量盐 老抽调色 转至小火20分钟左右 收汁 出锅 也可以放粉条或者青菜 豆腐一起炖 根据个人口味 调料和配料可以微调量

出锅后盛出撒上香菜沫，小米辣 葱花。即可食用

小贴士

一定要将鱼腹中黑色膜和鱼鳍去掉 要不会很腥 腌制之前一定多次凉水冲洗 鱼可以切半在切块 多改花刀

你好

牛肉在我国是非常受欢迎的，很多人都喜欢购买生牛肉进行制作，其实制作是需要技巧的，最难制作的就是瘦牛肉，常见的制作方法有炖和卤或者是酱以及红烧等等，瘦牛肉中脂肪的含量是很低，但是蛋白质含量却非常的高，对人体的益处很大，适合很多人群食用，那么瘦牛肉怎么做好吃呢?

第一，瘦牛肉怎么做好吃呢?红烧。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

第二，炖牛肉怎么做好吃?要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

瘦牛肉怎么做好吃呢?卤牛肉。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

望采纳祝你好运

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