意大利面番茄酱汁怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:04:52浏览:13分类:美食推荐
意大利面的酱汁是怎么做的
做意大利面分三大步骤:
1.做番茄酱,千万别以为外面买一瓶就可以了,一定要自己做的!
2.做肉縻
3.煮意粉
其中1是做意大利面的基本,而2则可以根据自己口味做不同的.1和2最后是要混合在一起的.可以一次性烧多一点,放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了.
橄榄油,牛肉糜,番茄,番茄酱,洋葱,大蒜,磨菇,胡罗卜,意粉,黑胡椒粉,黄油,牛奶,盐,红酒。
1.番茄去皮切丁,磨菇切丁,胡萝卜切丁,洋葱切丁,蒜头切丁
2.准备一个大点的锅,里面倒如3
table
spoon
橄榄油,烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会,接着倒入3
tbsp的水(如果用罐头番茄就不需要了),再洒盐和黑胡椒.盖上子烧30分钟。
3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2
tbsp黄油加4tbsp的橄榄油,烧化。加入剩下的一半洋葱,大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒。
再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会,加入牛肉糜,炒到变颜色。倒入2/3
cup红酒烧4分钟,再倒1/2
cup牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱,这时候可以尝尝味道,如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时,差不多看里面不是很湿就可以了.书上的是烧得很干的,我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。
4.开始第三个步骤,烧开水,放入盐.基本上是每100克意粉加10克盐。
意粉一定要在盐放好后再方,一开始可能还放不下去,不要紧,一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌,不要让它粘在一起.大概烧15分钟左右,不过要看意粉的种类,里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油,放进面炒,再加黑胡椒粉,出锅。
5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco.
做法如下:
1.准备:新鲜肉馅,加葱姜沫和少量黄酒拌匀,土豆、胡萝卜切丁,香菜切碎,意大利面(我是在家乐福买的,第二张就是包装,7块多500g)
2.酱做法——油烧热放入肉馅,用铲子划开防止粘在一块,略炒几下,颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁,放盐、醋、糖,酱油(偶用的海天海鲜酱油,觉得颜色浅了又加了点草菇老抽)、番茄酱一大勺加一些水,盖上锅盖煮一会,出锅前试试味道,加上香菜碎就可以关火了
3.面的煮法——水煮开放入面,煮10分钟左右,过一下凉开水即可,意大利面比普通面难煮,想节省火的话可以煮之前略泡,再煮7、8分钟关火焖一会,这种面不用担心烂,不然就不叫意面了。
都是最简单的食材和调料,加多加少也看个人口味,很容易的说,适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类,发挥你的想象,怎么做都好吃的。
意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。
红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,最为常见,是很多口味的基础;
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,除了配意面也可配法棍吃;
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;
黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
红
意大利面红酱1
原料:
牛肉馅250g;洋葱头1个,切碎末;胡萝卜2根,切碎末;西红柿4个,挤去里边的籽,切碎;盐2.5茶匙;糖2茶匙
做法:
1、锅内底油热后,下洋葱、胡萝卜煸炒,变色出香味后,倒入牛肉馅,滑散,炒透后,下西红柿翻炒。
2、适量放入盐、糖,视肉酱的稀稠状况加水,水可以稍多些,牛肉要吸收一部分,另外还要蒸发掉一部分。
3、开锅后转小火,熬煮至少熬25分钟以上。
4、另用4瓣蒜,切成片,加3汤匙特榨橄榄油,用微波加热2分钟,作成调味油。
意大利面红酱2
材料:
意大利面200克、大蒜1瓣、洋葱半个、西红柿2个、橄榄油2大勺、盐、胡椒适量
做法:
1、将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后,同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的西红柿丁,再将其放入过滤网中,除籽并且滤去水分。
2、在深锅里注入水。煮沸后,加入盐和几滴橄榄油,然后立刻将意大利面放入锅中,煮到软硬适中的程度。
3、将橄榄油倒入平底锅,放入大蒜,文火炒出蒜香,注意切勿将蒜炒焦。
4、然后放入洋葱,炒至微微变色,再将西红柿丁倒入锅中。
5、待西红柿炒热后,撒上盐和胡椒,搅拌均即可。
意大利面红酱3
材料:
A.黄油30克、 蒜末5瓣、 洋葱末60克
B.西红柿300克、番茄沙司20克、高汤30ml
C.盐3克、 糖6克、 黑胡椒碎1/8小勺、意大利综合香料1/4小勺
做法:
1、炒锅或平底锅中火加热,直接放入黄油至融化,加入蒜末和洋葱末煸炒出香味。
2、将切碎的西红柿加入搅拌均匀,再加入番茄沙司和高汤,一边搅拌一边加热防止糊底。
3、加入盐和糖调味,可以根据自己喜欢的口味略作调整,再加入黑胡椒碎和意大利综合香料,等水分基本都挥发越来越浓稠时改成小火,再熬制浓稠即可关火。
青
意大利面青酱1
主料:罗勒叶30片、熟松子仁1小把、芝士粉少许
辅料:蒜4瓣、初榨橄榄油适量、黑胡椒碎少许、盐
做法:
1、将罗勒叶洗净,擦干水分,连同松子仁、蒜瓣和橄榄油(橄榄油要逐步添加)放入料理机中搅拌2-3分钟后,打成泥;
2、放入奶酪粉、黑胡椒碎和少许盐,继续搅拌1分钟,青酱完成。
意大利面青酱2
材料:松子300克、九层塔50克、橄榄油100毫升、盐适量
做法:
1、松子去壳,九层塔洗净晾干水分。
2、开小火,用炒锅将松子翻炒片刻,直到香味渐渐飘出。
3、将炒好的松子和晾干的九层塔一起放入搅拌机中,加入橄榄油和适量盐打成酱状,青酱就制作完成了。
白
意大利面白酱
bechamel
材料:
面粉1勺、蛋黄一个、跟面粉等重的黄油、牛奶或鲜奶油1杯(250ml)、肉豆蔻粉1/4勺、瑞士奶酪(可选)1勺、月桂叶1片、洋葱半个、百里香或洋香菜两支、盐、黑胡椒、帕马森干酪1勺
做法:
1、牛奶用小锅开最小火加热,将洋葱和香草,月桂叶放进去,放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉,加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火静置,待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱,加入蛋黄,搅拌均匀。
2、另起一锅,融化黄油,加入1勺面粉,用小火慢慢搅拌直至面糊状,等待起泡,让它起泡大约两分钟。
3、此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中,一次加一点,慢慢搅拌,待面粉完全吸收牛奶再加下一次,注意一定要分次加入。
4、牛奶全部加完后已经变成很稀释的状态,此时加入一勺切碎的瑞士奶酪,继续小火搅拌,直到牛奶沸腾开始冒泡,白酱就做好了。
黑
墨鱼汁意大利面
材料:
A:意大利干面125克、盐1匙、橄榄油1大匙
B:新鲜鱿鱼2条、洋葱1/2个、墨鱼汁8g、鱼高汤50ml、白葡萄酒2大匙、橄榄油适量、盐少许、飞鱼子适量、虾荑葱或者甜罗勒少许
做法:
1、洋葱切丁备用,鱿鱼去内脏剥皮整理清洗干净后切成小段。
2、取一深锅煮水至沸腾后,橄榄油和盐,再放入意大利面煮。
3、取一平底锅,倒入适量橄榄油,先放洋葱丁炒至透明后再倒入鱿鱼一起翻炒10秒钟左右,加入墨鱼汁、鱼高汤、白葡萄酒和少许盐炒拌均匀。
4、将深锅中已煮至8成熟的意大利面捞起,放入平底锅中一起翻炒均匀后盛盘。
5、在已盛盘的墨鱼汁意大利面上洒上适量飞鱼子和虾荑葱丁,略拌一下,即可食用。
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