米粉儿怎么做好吃

米粉是南方地区很多人喜欢的一种主食，种类多样，比较出名的有桂林米粉、衡阳米粉等；做法丰富，如酸辣米粉、砂锅米粉等；各地有各地的特色，种类、做法、味道上都不同，这样就形成了各式各样的米粉美味。由于米粉做法多样，这里介绍三种比较常见的家常做法，一个是用来炒、一个用来拌、一个用来做汤粉。

开启分步阅读模式

工具材料：

食谱热量：1730(大卡)

主料

米粉

若干

辅料

油、盐、酱、醋、料酒

少许

生姜、蒜头、小葱

少许

拌米粉

01

先介绍简单做法--拌米粉，拌米粉做法简单，拌出来的米粉颜色细腻、味道香醇；准备一片米粉，要多少需要根据各自家中的人数来定，拌米粉不宜一次性拌太多，这样会让一些米粉沾不到拌料，影响口感。拌米粉的关键是将米粉放入沸水中烫一会，然后捞出冷却，沥干后装在小碗中。

02

捞过米粉之后，可以加入一些盐巴、酱油、料酒、醋的，均匀搅拌，让米粉都沾上这些调味料，如果有香油，还可以滴点；有些喜欢小葱，可以将小葱洗净，然后切成小段状，放在上面点缀。接着很重要的一个环节就是淋油，将油放入电磁炉内热开，然后快速的倒入米粉中，淋油后快速搅拌米粉，让米粉都变的光亮。拌米粉不宜放置太久，要趁热吃才好吃。

炒米粉

01

接着介绍另一种做法--炒米粉，炒米粉的特点就是可以根据各自的喜欢，加入不同的配料，比如香菇、木耳、火腿等等，荤素都可以很好的搭配。搭配后不仅可以提味还可以点缀颜色，让其色香味俱全。炒米粉也要进行的一个步骤就是将米粉稍微过水一下，有些可能只是将其放入水中浸泡，到炒制时将其捞出。

02

炒米粉需要准备的配料可以很多，这里选择香菇、胡萝卜、白菜、鸡蛋，将这些配料准备一下，将鸡蛋煎一下，成型后弄碎；香菇洗净切成薄片状；白菜选择细嫩的菜心部分；胡萝卜用来调色。

03

这些都准备好以后可以开始炒，先将白菜、香菇、胡萝卜放入炒至7分熟，然后再加入前面过水的米粉，大火快炒一阵便可以收锅了，米粉本身是熟的，不宜炒时间过久，炒米粉比较吸油，前面需要多放一些，不然容易炒焦了。

酸辣米粉

01

最后介绍一种制作过程相对比较复杂的--酸辣米粉，这边采用西红柿+少许醋作为酸的主料，辣用少许辣椒；中间还可以加入一些豆芽、魔芋丝、香菇之类。将这些配料处理一下，西红柿先放入热水中烫一会，等皮开裂之后在将其剥离，然后将其剁成碎末，酸辣粉采用的米粉是红薯粉之类，需要提前浸泡一会。

02

这些都准备好以后可以开始做了，先放入适量的油，放入辣椒炒一小会，然后然后加入西红柿碎末、豆芽、青菜，待这些基本变色后加入适量的水，然后加入适量的醋调味，汤烧开后再加入红薯粉，中火炖一会，加入其他调味品调味，合适后就可以关火装盘了。

03

以上介绍的这三种是经常见到的，不过由于配料、手艺的差距，做出来的也是味道不一，喜欢的朋友可以试试，自己选择一个动手练练。

特别提示

拌米粉事宜小份量，不宜一次性拌太多，不然很难拌均匀，这样会影响米粉口感；

拌米粉不宜放置太久，冷了会影响米粉口感和味道；

炒米粉可以根据各人口味和喜爱添加配料，比如香菇、火腿之类，搭配后不仅可以提味还可以点缀颜色，让其色香味俱全；

炒米粉不宜炒太久，米粉本身是熟了再晒干，同时比较吸油，需要前面多放一些；

做酸辣粉的米粉是地瓜粉or红薯粉。

米粉做法一，酸辣米粉

材料

米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉

做法

1：米粉提前一夜浸泡凉水。

2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。

3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。

4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜

6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

米粉做法二，咖哩炒米粉

材料

干米粉250公克，吐司火腿2片，虾仁30公克，洋葱丝20公克，红甜椒丝15公克，青椒丝15公克，绿豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙

做法

1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。

2.将虾仁汆烫熟；吐司火腿切丝，备用。

3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。

4.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。

做法三，炒米粉

材料

"湿的炊粉1斤 600克","猪五花肉 300克","干香菇(中型) 10朵","开阳 1/2碗","葱 适量","红萝卜 适量","高丽菜 1/2颗","白胡椒 2小匙","糖 1小匙","酱油 1大匙","盐 1小匙","乌醋 2小匙"

做法

1:香菇用冷水泡软切丝,开阳泡米酒五分钟滤干,五花肉切丝备用,起油锅爆炒五花肉丝至熟(油必须多一点,米粉很吃油)

2:加入香菇,开阳以及葱段,中火爆香一分钟

3:加入调味料炒出香味,加入可盖过食材1/3的水(约700cc包含香菇水)

4:加入高丽菜,炊粉以及红萝卜

5:翻炒至汤汁吸收即完成(须不断翻炒避免烧焦)

6:食用时可再加入乌醋增添风味

7:也可加入海鲜

做法四，沙嗲牛肉米粉

材料

"牛肉 250g","干葱头 1大粒","蒜头 6粒","米酒 1汤匙","水 800ml","沙茶酱 4汤匙","花生酱 2汤匙","糖 2汤匙","盐 半汤匙","鸡粉 1汤匙","老抽 1汤匙","食用梳打粉 1汤匙","水 150ml",

做法

1:将牛肉腌料倒入牛肉片中抓匀。腌10-20分钟后冲洗，接着煮一锅滚水，放入牛肉片汆烫备用

2:干葱头同蒜头切碎，平底锅放入适量油后，爆香干葱头同蒜头， 炒到香再加米酒

3:转小火，加入调味料1 慢慢炒匀，加水之后转中火，再加入调味料2拌匀

4:最后加入牛肉拌匀试味和勾芡。味道应该比平常浓些少， 因为加入汤面/米粉之后会给汤冲淡

5:将沙嗲牛肉铺上米粉，再淋上汤就完成!

6:配上煎蛋，吐司和热饮，就是港式茶餐早餐

百科狗 baikegou.com