黄鳝做法 红烧
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:19:00浏览:9分类:美食推荐
用料
黄鳝 300g
老抽 喝汤用的瓷勺子一勺
盐 一匙,约三克
白糖 一勺
料酒 适量
胡椒粉 少许
葱
姜
蒜头
生抽 一勺
红烧黄鳝的做法
黄鳝宰杀后剪成一段段,冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液,冲净沥干备用。
大蒜剥皮,喜欢吃的话可以多放点,葱切细末,姜切丝放一边备用
起油锅放入大蒜头炸至金黄,放入葱姜煸香,倒入黄鳝,煸炒几下后倒入料酒,多倒点料酒,在倒入生抽一勺,老抽一勺,白糖一小勺,盐一小匙,少许开水,开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。
出锅之前洒上一些胡椒粉
红烧鳝鱼段肉质酥烂,汤汁浓厚。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。黄鳝气血双补,补虚养身,但不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
用料
黄鳝 600g
蒜头,葱,姜,干辣椒,料酒,老抽,生抽,盐,糖,花椒粉,黑胡椒,鸡精,香油,水淀粉,香菜
红烧黄鳝的做法
黄鳝处理干净切段,烧一壶开水倒入焖两分钟,用筷子搅拌褪去表层白皮
起锅热油,蒜头炒至微微金黄,放姜、葱花、干辣椒、少许花椒粒,倒入黄鳝煸炒
依次加料酒、老抽、生抽、盐、糖、少许花椒粉、黑胡椒、鸡精、香油,最后洒入水淀粉,大火收汁,出锅后香菜点缀
我想问问红烧鳝鱼的做法步骤是什么
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30 分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
小贴士:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段;
2、玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片;
3、油菜宽者切开,切成八分长的段。
4、葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
6、锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段;
7、待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
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