拆骨肉是什么肉啊，怎么做好吃？

拆骨肉是大棒骨或者是猪脊骨上的肉。

拆骨肉顾名思义就是从肉骨头上拆下来的肉。用的骨头不是肉多多的仔排，而是猪的大腿骨。也叫筒骨，好像也有其他叫法比如棒骨或者直接叫腿骨的，熬骨头汤的那种骨头就是。骨头上的肉肥瘦都有，并且口感也不会很柴。

注意事情：

1、大骨头一定要买肉多的，城里卖的骨头肉都剔得太干净，农村卖的骨头好，肉多还好吃。

2. 用什么锅煮骨头都行，只要把骨头煮熟，肉能很轻易地撕下来就行。

3. 肉块不要撕太大，小一点，大了不入味。

一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）　选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。　排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。　另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。　排骨鲜香，肉汤鲜美。　美味，滋补。　切记，炖排骨时一定不能加盐。（网友jaklin） 　二、香辣利口炸羊排的做法 　原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。　调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量 　烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。　把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。 　三、羊排的12种做法 　1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司　原料：　备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）　做法：　1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。　2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。　3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。　4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。　5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。 　2）咖喱羊排　材料:　羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。　制作方法:　首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。　然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。　然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。 　3）辣味红酒烤羊排　材料：　特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯　做法：　1。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天　2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用　3。青芦笋整支川烫，待凉备用　4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟　5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟　6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠　7。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。 　4）红烧羊排　原料：　羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。　制作：　① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。　② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。　③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。　特点：羊肉酥烂，味美可口。 　5）芝麻羊排　原料：　羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。　做法：　1。将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；　2。将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；　3。坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中；　4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。 　6）铁观音烤羊排　用料：　羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。　制法：　1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。　2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。　3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。 　7）碧绿羊排　此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。　原料：　新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克　制作方法：　1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。　2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。　3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。　4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金**捞出控净油，放入盘内。　5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。　特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。　操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。 　8）简易烤羊排　材料：　羊排、盐、孜然粉、辣椒粉　方法：　1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。　2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。　撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。　3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。　4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。　注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。 　9）羊排骨粉丝汤　原料：　羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。　制作：　1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段　2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。　特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。 　10）烤香草羊排配薄荷少司　用料： [准备份数：3份]　干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。　制法：　①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。　②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。　③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。　④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。 　11）蝎戏羊排　特点羊排外焦里嫩，食之酥香。　原料　乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。　制作过程　1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。　2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金**时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。　3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。 　12）香辣羊排　原料：　羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。　制作：　1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；　2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。　3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金**（1分钟即可），起锅。　4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。　特点：香辣、酥脆，热吃味更好　蒜香羊排的做法　出处： 美食中国 发布时间：2006-12-11 字体： [大 中 小] 　原料：　羊排、西芹、胡萝卜、鸡蛋。盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。 　做法：　1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；[] 　2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成。 　特色：　色泽金红，蒜香味浓，外香里嫩。 　羊排炖萝卜的做法　原料：在超市买的10块钱的羊排，剁成块了的。1块五的白萝卜。 　1. 把锅里加水，烧起，把羊排丢进去；　2. 把萝卜切成块；　3. 这时候水该开了一会了，打泡子（四川话）；　4. 泡子打的差不多了的时候，丢几颗八角，几条干海椒进汤里，增加香味，除膻味；　5. 放盐巴（如果你后面要用蘸水的话可以不用这么早放盐巴），再放点醋在汤里，也可以除膻味；　6. 自己按到时间下萝卜；　7. 煮啊煮，炖啊炖...　8. 把蘸水配起，建议不要用豆油，否则羊肉的鲜味被盖住了。不要蘸水也可以。　9. 吃肉吃萝卜喝 汤　超香烤羊排　特点：色呈焦黄、油亮，味微辣，不腻不膻，嫩而可口。 　原料：肥瘦相间羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精盐、锡纸 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克; 　做法：　（1）肥瘦相间羊排切单根，料酒、生抽腌一小时待用。　（2）烤箱预热至400度。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、辣椒粉,孜然，锡纸包好，两面各烤15分钟，取出。　（3）烤箱转烧烤档，拆开锡纸，羊排平铺在烤架上，两面各烤5分钟（这个步骤是为了让羊排出油，烤香),刷香油即可出炉。 　碧绿羊排　此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。 　原料 　主料：新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条） 　配料：西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个 　调料：食盐3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒盐5克 　制作方法 　1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。 　2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。 　3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。 　4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金**捞出控净油，放入盘内。 　5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。 　特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。 　操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。　芝麻羊排 （10月15日） 　央视国际 2004年10月08日 16:09 　主料：羊排 　辅料：芝麻 　调料：盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱 　烹制方法： 　1、将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； 　2、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； 　3、坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中即可； 　4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。 　红焖羊排　pokomm @ 2007-01-21 20:05 　就是想吃羊肉了。我属羊，非常喜欢吃羊肉。-_-"　材料：羊排500G，盐一汤匙，蒜4粒，西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个，王守义炖肉香料一小包，生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙　方法：　1。羊排洗静，沥干，放入生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙淹十分钟。　2。西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个切丁，备用。　3。锅中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。　4。将王守义炖肉香料一小包，蒜4粒，盐一汤匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排统统放进压力锅。大火煮开，盖上气阀，小火焖炖半小时。即可　注意：一般都说要用砂锅，个人认为砂锅需要的时间大概一两个小时，而且焖的羊排不够熟烂。还是压力锅省时省力些。如果不急于吃到口，砂锅一定要焖两个小时以上。否则很累牙（偶的牙不大好）。　羊排捞饭 　作者：fjccc.co… 文章来源：福建美食网 点击数：3651 更新时间：2006-11-17 22:40:00 　特点：　成品味浓汁艳，羊排口感鲜嫩、醇香。　点评：　这是一道菜饭结合的佳肴，作者巧妙地将蔬菜汁渗入羊肉中，羊肉的腥膻味尽去，取而代之的是浓郁的蔬香味。此菜也可尝试在腌制时加入15克蒜泥和5克红乳汁，效果亦佳。 　原料：　新西兰羊排(精选)250克，泰国香米100克，鸡蛋1个。　调料：　藏红花汁20克，色拉油10克。　腌制料：　孜然粉、糖、鸡精各5克，盐12克，味精10克，胡椒粉3克，蔬香汁15克。 　蔬香汁的制作方法：　（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍） 　制作方法：　（1）羊排改刀后用腌制料浸渍20分钟备用，泰国香米用冷水浸泡2小时，捞出放蒸笼大火蒸半小时至熟，与鸡蛋合炒成蛋炒饭，盛碗中压实，倒扣入盘中。　（2）煎锅留油少许，中火煎至羊排两面略黄，再小火煎熟，放在盘中米饭上。　（3）另起锅，放入少许油，调入糖、盐、味精、鸡精、藏花汁水，熬至汁浓色鲜明亮时，将味汁淋在羊排上，即可。 　关键：　羊排必需用蔬香汁进行腌制，否则即使使用孜然，羊膻味去除效果也不佳。 　煎羊排　主 料 羊排4块（约25O克）　调 料 黄酒1汤匙，辣酱油1汤匙，胡椒粉少许，精盐适量，番茄沙司少许，面粉2汤匙，色　拉油3汤匙,配莱:酸黄瓜1根　特 点 外焦里嫩，甜辣适口。　种 类 点心甜食类　制作过程 1、将羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄并挑断筋络，两面撒上盐和胡椒粉，放置　约15分钟后蘸上面粉。　2、烤盘以强波火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放人羊排煎3分钟，翻面再煎3分钟即　可抽出铝箔纸，趁高温烹入辣酱油、黄酒和番茄沙司，翻拌均匀装盘。将配莱酸黄瓜切段　饰以盘边。　1、羊排洗净，剁成块；用豆瓣酱，酱油，姜末，料酒码味半小时。 　2、放入适量的米粉加适量水拌匀。 　3、均匀码入碗中，入高压锅内，盖上减压阀后蒸25分钟，起锅，撒上葱花即可。爱吃味道大的，还可加入盐，辣椒粉，花椒粉等。 　羊排洗净，切块。 　用酱油，豆瓣酱，料酒，姜末腌进味，最短半小时，腌的时间越长越好。 　米粉，可超市买；也可自己制作。 　羊排拌匀稍腌，放入适量米粉，能裹住肉排即可。 　加适量水继续拌至均匀；爱吃味大的，还可撒上盐，辣椒粉，花椒粉拌匀。 　上高压锅蒸（用时短还节约能源），冒气后中火蒸约25分钟。 　嘻嘻，等气出尽，起锅，撒上葱花。肉软细嫩，醇香鲜美！　乱炖羊排 　看《天天饮食》，学了个“茄汁羊肉”，看起来还8错，但光是吃肉就没有啥意思了，于是想换成带骨羊肉应该不错。 　羊排一斤，土豆一个，胡萝卜两根，圆葱一个，西红柿两个，葱姜蒜，老抽，醋，料酒等辅料 　羊排在买的时候让卖肉的给切小块，要不回家的刀对付骨头没有什么好办法，土豆切块，胡萝卜切片，圆葱切片，西红柿切块，葱姜蒜照平时切法。 　羊排用开水焯一下，去腥，加少许料酒，姜汁腌制备用。花生油加热后，放入葱姜蒜，有香味时加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接着是土豆，胡萝卜，西红柿，翻炒加入盐，呆锅中没有多少汁时加入圆葱翻炒几下，随即加水，水刚刚没过锅里的菜即可，加醋。入高压锅，炖至开过换小火，炖20分钟左右，出锅。 　盐和醋的多少根据个人口味，没有定数。 　一锅乱炖羊排就好了

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