香菇怎么处理最好吃

香菇素有山珍之王的美誉，也叫冬菇、花菇。香菇是我们老百姓的营养家常菜，营养价值高，价格不高，而且可以做出不同口味，满足各种口感的人食用。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健佳品，吃多了大鱼大肉的现代人，需要这样健康的素菜来调理肠道，更加健康起来。那么吃香菇有这么多的好处，我们就来给大家介绍一下香菇的做法吧。但每一个人的口味不同，下面蛇农网小编给大家准备了五种好吃的家常菜香菇做法，看看你喜欢哪一种口味的香菇家常菜。

一、红烧鲜香菇

食材： ?

鲜香菇，大蒜，香葱，盐，榛子油，料酒，海鲜酱油，糖。

做法步骤：

1、做这道红烧香菇最好是 野生的香菇，但野生的一般难买到，就只能到超市去购买新鲜的香菇了，首先把购买回家的香菇清洗干净，沥干水分，接着在香菇的顶部十字对切一道小口，目的是好入味。

2、香菇准备好了之后，然后起火，带锅热后加入适量榛子油，油温达到7成热后把大蒜倒入，爆香大蒜；

3、大蒜爆香后，立刻倒入准备好的香菇，大火翻炒均匀，翻炒几次后加入适量料酒、小半勺盐、1勺糖、适量海鲜酱油，继续翻炒均匀。

4、香菇炒到微微皱皮后，再倒入适量清水，水不能太多，刚好没过香菇即可，然后盖上锅盖大火煮4分钟左右。

5、起盖后，翻炒均匀，这个时候看看汤汁多少，如果汤汁多要继续烧会儿，等收汁的差不多就可以出锅。

6、装盘后撒上点葱末，鲜味的红烧香菇就完成了。

小贴士：

起盖的时候可以用小勺尝一下汤汁的味道，根据个人口味，可以加入适量的调料调整味道?

二、清蒸鲜香菇

食材： ?

鲜香菇7朵，酱油5ml，蚝油2ml，姜丝若干，蒜片若干，小米椒若干，油5克。

做法步骤：

1、首先把材料集中起来，准备好，避免党务时间，注意有香菇、红椒、大蒜、生姜一个都不能少哦。

2、接下来就要对香菇进行处理，方法是在香菇顶部做十字切开，目的是为了香菇容易入味，这样才更美味。其实你怎么切都行，我这是为了好看然后姜切丝，蒜切片，小米椒切丁洒在上面，简单粗暴。

3、然后把配老准备好，配料集中起来，有耗油、酱油、精盐等。

4、把切好的香菇放入盘中，撒上小米椒，然后将配料倒上去。

5、完成工作，看看就成了这个样子，感觉就能吃了似得。

6、烧开水，把锅里的水烧开。

7、水烧开后蒸香菇，大概蒸个10～15分钟。

8、这样一道美味的清蒸香菇就成了，成品是不是很简单。美味营养又健康。

三、辣卤香菇

食材：

香菇50克，葱白1段，花椒1大把，辣椒1大把，辅料油2汤匙，辣豆瓣2汤匙，酱油2汤匙，糖1茶匙。

做法步骤：

1、香菇放入冷水中泡软。

2、葱白和干辣椒小块。

3、热锅冷油，放入葱，辣椒，和花椒炒香。

4、放入香菇翻炒均匀。

5、将香菇拨到一边，放入辣豆瓣炒出红油，和香菇翻炒均匀。

6、加入水没过香菇，加入酱油和糖翻炒均匀，大火煮至汤汁收一半，多浸泡一会儿入味即可。

四、香菇烧豆腐角

食材：

北豆腐400克，香菇5朵，辅料蚝油1茶匙，酱油1茶匙，白糖少许，食盐适量，小葱3棵，干辣椒5个。

做法步骤：

1、主要食材：北豆腐、香菇。

2、北豆腐先切成大片，在对角切成三角形。

3、锅中放油，油热后放入豆腐角中大火炸制。炸至金黄，豆腐角在锅中浮起，捞出。

4、香菇洗净切大片、小葱大部分切段，小部分切葱花，干辣椒掰开。

5、锅中留底油，放入葱花和干辣椒爆香，爆香葱花和辣椒后放入香菇翻炒。

6、翻炒出香菇水汽，放入炸好的豆腐角，加入酱油、蚝油、少许白糖、适量食盐翻炒均匀上色。

7、加入大半碗水。大火烧沸，改中小火烧几分钟。

8、烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。芡汁裹在食材上后，放入剩余的葱段大火快炒。

9、快速兜炒均匀即可关火盛出。成品！

五、豆腐烧香菇

食材：

豆腐300克，香菇250克，辅料五花肉适量，配料姜适量，八角适量，胡椒粉适量，桂皮适量，小葱适量，生粉适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，油盐适量。

做法步骤：

1、将豆腐切成大小合适的方块， 在表面上摸点盐， 腌制两分钟；将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉；

2、放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；

3、锅中放少许油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微发黄；加入适量的酱油， 冰糖一起煸炒上色；

4、倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟；再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟；

5、加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁；装入盘中，表面撒些小葱。

香菇怎样吃更香？

香菇和油菜中都含有丰富的膳食纤维，维生素，蛋白质等营养成分，有排毒养颜，降血脂血压，预防便秘等好处，春天要多吃香菇炒油菜。春季养肝，这“2样”是首选，营养又解馋，好吃不油腻，太好吃了。

准备的食材：香菇300克，小油菜400克，瘦肉100克，姜1小块，大蒜1头，花椒皮6粒

具体制作步骤：1：油菜多洗几次，特别是油菜根部容易藏泥土，要用心清洗干净，沥干水分，对半切开放一边备用。油菜处理了，我们把小料准备好，瘦肉切成丁，姜切成末，大蒜切成末，油菜非常喜欢蒜，所以准备得比平时炒菜多一点。

2：香菇好吃，但是很多人在清洗的时候都头疼，这是因为香菇上边积附的杂质太不好清洗了，导致清洗多次还有黑点粘合在香菇表面，太难清洗了！其实只要学会像我这样清洗，香菇上的杂质和细菌都会统统溜走，光鲜亮丽，让人看着有食欲，吃得还放心。只需在处理干净的香瓜中加入适量的面粉，适量的盐，浸泡5分钟，然后再清洗干净，你会发现黏乎乎的香瓜变得干净又光亮，非常的可爱。原因就是面粉有很好的吸附能力，很容易就把香菇上的杂质吸附下来了，而盐也有杀菌的作用，洗香菇的时候，加上这2样好食材，清洗起来就容易多了。

3：洗净的香菇斜刀切成四块，斜刀切香菇更容易入味。锅中水烧开，放进切好的香菇，倒进适量的盐杀杀菌，水开煮1分钟，杀一杀香菇中的水分，去去草酸和香菇中的异味，然后放到清水中洗净，捞出挤净水分，放进碗中备用。

4：香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢？大厨告诉我，如果先炒油菜，那么先炒好的油菜，一放颜色就很容易发黄，发黑，让人看了就没有食欲了，吃起来也不香甜脆爽了，所以我们应该先炒香菇。

5：热锅加油，油热放进姜，蒜末爆香，爆出香味放进瘦肉丁翻炒，肉炒至变色，加入料酒去腥，多加一些蚝油翻炒两下，放进香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒进半碗水淀粉勾芡，加盐，老抽，生抽上色，鸡精，汤汁炒至粘稠了，加适量的小磨香油增香提亮，搅拌均匀盛出来备用。是不是隔着屏幕就能闻到香味了？又香又粘稠的汤汁均匀地裹在香菇上，入味又鲜香，吃一口满嘴香，能不好吃吗？

6：锅中水烧开，放进切好的小油菜，加入适量的盐和糖搅拌均匀，加盐不但有杀菌的效果，而且还能使油菜的颜色更加鲜艳，而加糖会去掉油菜中的苦涩味，吃起来更清甜。焯水30秒，捞出油菜，放到凉水中过凉，然后挤净水分备用。焯水的时间和过凉水，是油菜香甜脆爽，颜色翠绿不发黑的关键。

7：另起锅加油，油热放进花椒皮爆香，爆出香味放进小油菜快速翻炒，炒出水分倒进少许水淀粉，加适量的盐和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出锅摆盘，最后把热气腾腾的香菇倒在油菜中间，美味的“香菇炒油菜”就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鲜香，肥而不腻，上桌全家都喜欢，天天吃也不腻！香菇炒油菜，是先炒香菇还是先炒油菜？大厨教你正确做法，真好吃。

香菇的做法有很多，不管是炒、炖、煮还是做配菜，味道都很鲜美，今天分享一道香菇的家常做法，简单实用，把香菇和肉片，黄瓜放在一起炒，香菇鲜香可口，味道浓郁，黄瓜清香味浓，是一道家常下饭菜，营养还丰富，下面分享下这道菜肴的做法：

香菇肉片

所需材料：

鲜香菇300克、猪肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖、鸡精少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菇剪去根部，投洗干净。购买香菇时，建议挑选菌盖较为厚实、表面稍稍裂开且较为完整的香菇。此外，香菇本身有特殊的香味，如果香味之余还有酸味，则说明这些香菇不够新鲜。

2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇煮2-3分钟，香菇煮至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。香菇焯水，可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正。

3.把大一些的香菇切成条，小一些的不用切。黄瓜切成片，猪肉切成片，放回到碗内，加入料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样炒出的肉片吃着口感嫩，不柴不硬。

4.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片小火翻炒，把肉片炒至颜色变白。

5.下入香菇，淋入酱油，再加入白糖，翻炒1-2分钟。

6.下入黄瓜片，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香菇肉片就做好了。

小贴士：

香菇炒之前焯水，可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的口味更纯正，猪肉切好后，加入料酒和淀粉，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出的肉片嫩滑，吃着不柴不硬。