怎么煮豆笋 如何煮豆笋

1、泡发豆笋：取适量豆笋，入水泡发。建议泡3小时以上，因为时间太短豆笋泡不发会比较干硬，影响口感。入水的豆笋有的会浮起来，可以在上面压一个碗，把豆笋给压下去，就不用担心面上的泡不发。

2、准备配料：葱蒜切末，香菜切段，一勺剁辣椒。蒜可以多切点，蒜是出味的关键。没有剁辣椒的可以用红色其他新鲜辣椒或干辣椒代替，主要是配色，不能吃辣的可以不放，但作为弗兰人我是无辣不欢。香菜是最后装盘点缀装饰，没有也可省略。

3、准备调料：主要的调料，还有味极鲜没照出来，放一点提鲜，没有其实也可以省略。醋用香醋最好，风味最佳，其次陈醋。

4、将水烧开后放入豆笋，煮大概40-60秒即可，因为豆笋泡发后本来就软，煮久了容易烂，不清爽。

5、将煮好的豆笋捞出，立马放入凉水中，这样可以让食材不黏糊，最好是直饮水或者凉白开，毕竟过水后是直接入口的。

6、将过水后的豆笋捞出，挤出多余的水分，切小段，放入较大的碗中，方便搅拌。

7、切断后，看豆笋分量大小，放入适量调味料生抽、味极鲜、香醋、麻油,，基本比在2:1:1:1，撒上葱花和剁辣椒。拿不准调料放多少的朋友，可以少量多次，多次尝一尝味道，准能找到自己最爱的口味。生抽放的多一点基本可以不用放盐了。

8、锅内倒油，放蒜末，开小火煸香，到蒜末变得微微搅黄即可出锅，盖在豆笋上。更简单的方法的直接将蒜末洒在豆笋上，将油烧热淋上即可。小火煸煸蒜更香更出味。

9、前面说过放稍大一点的碗或盆方便搅拌。

10、搅拌均匀后，撒上适量香菜，简单爽口的凉拌豆笋就完成啦！

被称为万能凉拌汁的东西，究竟是如何调制的？

主料

腐竹随意 剁椒1汤匙

葱花适量 生抽

蚝油 花椒

孜然 豆瓣酱

盐 鸡精

凉拌豆笋腐竹的做法步骤

1. 第一部当然是先泡啦，一到两小时。

2. 然后切段，按喜好大小。

3. 准备好豆瓣酱，剁辣椒，孜然，蚝油，食用油，生抽，花椒。

4. 水里煮3-5分钟，不要太久！记得水里放一点盐。然后准备好冷开水，出锅之后放在冷开水里，再沥干。

5. 最后将调料放在火上爆炒一下淋在豆笋腐竹上，就可以啦。

在我们家的家常菜菜谱中，凉菜是餐桌上的“常客”。隔三差五就会出现，不光是因为凉菜开胃爽口，最重要的是还可以减肥。尤其是像我这种需要保持好身材的人，凉拌菜简直就是我的最爱。尤其是像黄瓜这种低热量、低脂肪，同时还有美容养颜，减肥功效的食材，更是颇受我的喜欢。

最先开始做凉菜时，我觉得自己的做法既简单又粗犷，要么就是湖南的剁辣椒，加上蒜仁，调味品直接就拌。说实话，这种做法吃起来的口感一般，缺少了麻辣鲜香感，感觉更多的时候是在吃调料品。凉菜做得多了，自然也就有经验了。尤其是像我这种喜欢创新的吃货美食达人，在美食的道路上，创新永无止境。我自创了一种“万能凉拌汁”，无论是做什么凉菜，只要浇上几勺，立马就变得麻辣鲜香，好吃到根本停不下嘴。我已经用这款“万能凉拌汁”拌过黄瓜、豆笋、花菜、芹菜、木耳等等，通通都适用。好啦，话不多说，直接动手吧。

万能凉拌汁

食材：干辣椒几个（可以吃辣的朋友，可以多准备一点）、蒜5颗、姜2片、老干妈2勺、花椒油少许（也可以用花椒）、红尖椒3个、蚝油1勺、生抽2勺、菜籽油少许；

做法与步骤：1. 将干红辣椒洗干净，用刀切碎，备用；红尖椒洗干净，去掉蒂后，再切成末，备用；蒜去皮，拍碎后，切成末，备用；姜清洗干净后，切成丝，然后再切成末，备用；

2. 将蚝油、生抽、花椒油放在一个小碗中，备用；

3. 锅中放菜籽油，五成热时，将切好的干红辣椒、红尖椒末、蒜末、姜末倒入，爆香，然后再加入老干妈爆香；

4. 待这些食材香味出来后，将步骤2准备的调料全部倒入，关火，用余温将它搅拌均匀，烫出香味来；

5. 万能凉拌汁就做好啦，装到小碗中，直接浇在需要凉菜的食材上，搅拌均匀就可以食用了。用它凉拌出来的拍黄瓜、或者是其它的凉菜，真的超级好吃。

万能凉拌汁烹饪技巧：1. 这款食材里的每一味都不可或许，否则，麻辣鲜香感就会大打折扣。而像辣味，或者说麻味之类的口感，有喜好的可以适当增减用量；2. 做好这款万能凉拌汁，火候非常重要。烧油时最好是五成热，不能让它冒烟，否则很容易把干、红辣椒以及蒜姜炒糊，大大影响食用的口感；3. 这款万能凉拌汁，做出来的凉菜真的超好吃哦，有减肥需求的朋友，可以经常用它来凉拌黄瓜哦！

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