寿县吊炉火烧馍怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:36:59浏览:11分类:美食推荐
吊炉烧饼
原料:
小麦面粉600克。
调料:
盐5克、碱1克、花生油60克。
做法:
1、将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟;
2、 将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯;
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
吊炉烧饼的特色:
此饼外焦里软,香脆可口。
馒头虽然不是高档大气上档次的食品,但千家万户谁没吃过?北方的朋友大多自己能做,南方的人们恐怕是走过路过不要错过-------基本上是在包子铺买的。真正要动手自己做,说着容易,做起来大有学问,子熟班门弄斧,现为朋友们一一道来。
一:不妨先了解下蒸馒头的原理
将酵母菌加入面团内,其实是一个化学反应的过程,在25~30度温度条件下,酵母一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长;另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松变软又具有香气。
如果外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂,比如一种叫做过氧化苯甲酰的化学物质。
二:怎样做出好看又好吃的馒头
(1)馒头基本做法的步骤
1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要适量增减。
2.在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
3.放入白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面糊状。
4.双手用手腕的力量反复挤压面块,至面团柔软光滑。
5.盖好和面盆,防止面干燥,放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
6.把发好的面揉成长条状,放在案板上用刀切成四个指头宽度的面块,用布盖好,放置10-30分钟。
7.在锅里放入适量的冷水,放入筚子或屉布,屉布平整放在筚子上。把馒头放入筚子上,盖好锅盖。
8.上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。关火,等待一小会儿揭锅。
(2)做馒头的要点
a.面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,不宜太多或过少。
b.发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上,作馒头的关键是发酵。就一步很重要。
c.上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的馒头,必须得高温蒸汽,在蒸的时候,高温蒸汽很快把馒头包围,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受热膨胀,但又冒不出来,只能在里面拚命的钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。如果呈**则碱多了,有酸味,则碱少了。
总之,这就是普通馒头的做法,还有很多种花样馒头,带馅的、花样的、色彩的等等,做法大同小异,但讲究又各有不同,家用馒头就不要去加增白剂了,毕竟化学添加剂对人体有害无益,要想做出好看又好吃的馒头,多查阅些资料或向熟练的人请教,作为已有家室的朋友,不妨好好学学,自己动手,丰衣足食。
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