山羊肉饺子怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:13:54浏览:11分类:美食推荐
羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g、油40ml、盐适量、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、酱油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、调味酱油
做法编辑
1、先把羊肉洗净。切成小块。
羊肉水饺
羊肉水饺 [1]
2、花椒用热水泡开,晾凉备用。
3、把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
4、葱、姜剁碎,放入肉馅中。
5、倒入料酒、酱油调匀。
6、胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
7、剁成碎末。胡萝卜和羊肉馅放到一起。
8、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
9、顺一个方向调匀备用。
10、面粉中加水和成面团,饧20分钟。
11、切开搓成长条,切成均匀大小的剂子。
12、用手按扁。擀成面皮。
13、放入肉馅包起来就行了。
14、锅里放水,水开把饺子放入锅中,开锅倒入少许凉水,等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法: 1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用; 2、羊肉放清水里浸泡一段时间,把血水浸泡出来,冲洗干净后,切小块; 3、猪肉和羊肉的比例为3:7,把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅; 4、水萝卜清洗干净,花椒少量用开水浸泡,冷却后撇出花椒,只留花椒水,将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水; 5、打好的肉馅里,加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀,水萝卜切成丝; 6、剁碎后,用手攥出多余水分,和肉馅放一起,葱姜切末后倒入肉馅里,一起搅拌均匀; 7、醒好的面揉搓,下剂子; 8、擀皮包馅; 9、水开后煮饺子。 温馨提示: 1、和面的时候,一半的水要一点点加入,和出滋润的饺子面; 2、根据自家口味,可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎,猪肉油性大,可以使肉馅更美味,当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉,这个随自己口味,不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉,俺们按照羊肉 七分猪肉三分的比例; 3、在肉馅里加入少量花椒水,可以去除羊肉的膻味,让肉馅更美味,做好的饺子有灌汤; 4、水萝卜做馅,萝卜性寒凉,羊肉性温热,正好中和,夏天吃了不上火; 5、萝卜切碎后,用手攥出一些水分,要不然和好的肉馅太稀不好包。
羊肉馅的饺子怎么做好吃
清炖羊肉汤
做法步骤
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
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小贴士
浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快
核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味
萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味
羊肉馅怎么调才香?分享经验,调羊肉馅时,记住两放两不放,饺子香喷喷,还鲜嫩多汁!
常去饺子馆吃饺子,实在不划算,一盘羊肉饺子挺贵的,量不多,吃着不过瘾,还是自己做最好,做一次全家共享,冬天吃饺子就该在家里做,全家齐动手,热热闹闹,这样吃饺子才算最舒坦。
下面我来给大家分享一下羊肉饺子的制作,看懂了,自己动手试试,照着方法来,保准你也能做得好,快看看吧。
做羊肉饺子
步骤:
羊肉饺子,除了新鲜羊肉,还需要一些配菜,例如大葱、胡萝卜等等,配上自己爱吃的即可,想吃以羊肉为主的饺子,可以像我一样搭配一点大葱就好,一起做吧,每次做羊肉饺子,必做羊肉大葱馅,全家爱吃,比猪肉大葱的更香。
先将面团揉好醒面,想说一点,如果是自己包饺子,还是勤劳一点,自己和面擀皮吧,这样做出来的饺子才更完美,不然买的饺子皮口感比较差。
再做一点葱油出来,因为要凉下来才能用,所以需要提前做好,别忘记了,用葱油调羊肉馅,比用生油香几倍,别忽视这一步。还要做一点花椒水出来,干花椒加水煮一煮,再放凉即可,它也是调羊肉馅必不可少的一种料。
锅中加少许食用油,烧热到五成热后,将洗净后的葱放锅中,小火炸出香味,炸焦后捞出葱,剩下的葱油盛出放凉。
羊肉选用后腿肉,用它来做肉馅口感更棒,剁成细腻的肉馅,放在碗里。
然后给肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉,搅拌均匀,出现黏性就可以停下来。再加一些花椒水,不要一次倒太多,可以分好几次加进肉馅里,搅拌到吸收掉就好。
接着大葱洗净剁成葱末,放在肉馅上,将葱油倒进肉馅里,朝着一个方向搅拌,一直搅拌均匀就好。这样羊肉大葱馅做好了,还没有包饺子,就闻到香味了。
面团取出来做成饺子皮,记得中间要擀厚一点,这样才好包出馅料饱满的饺子。
最后把饺子按正常流程煮熟即可,羊肉馅饺子做好了,咬上一口鲜香流汁,非常美味,不比饺子馆的口感差。
两放两不放
两放指的是花椒水、胡椒粉,两不放指的是生姜、料酒。
为什么不能放生姜,这是老一辈人传下来的经验,若给羊肉馅里加了生姜末,会让馅料变得比较难吃。
为什么不能放料酒,其实不管调什么肉馅,都最好不放料酒,因为料酒包进饺子皮后,根本挥发不掉,料酒放了很多余,还会给饺子留下不好的味道,所以羊肉馅里也不要放料酒,放了影响味道,这是很多人容易犯了错误,要牢记,别再弄错。
而花椒水和胡椒粉可以给羊肉去腥,效果非常不错,特别是花椒水,既能去腥膻又能增加香味,还能让羊肉馅变得更加鲜嫩,出现流汁的口感,因此这两不放要做对。
结语:你都明白了吗?不管调什么馅料,都要讲究方法,并不能随意乱放,什么馅该放什么料,这样做出来的味道才是最好的。羊肉馅饺子怎么调才香?牢记两放两不放,饺子香喷喷,还鲜嫩多汁,方法很有用,你不妨试试?
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