鲶鱼怎样的烧法才更好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:09:00浏览:9分类:美食推荐
酸甜鲶鱼
原料:
鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。
制法:
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。
2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。
特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。
2》百花五彩鲶鱼丝
原料:
净鲶鱼肉250克,虾仁150克,熟瘦火腿15克,鸡蛋清5只,鸡蛋皮50克,净冬笋50克,芹菜梗25克,水发香菇100克,面包60克,胡萝卜、香菜叶少许,猪油1000克(约耗100克),白醋5克,味精2克,淀粉40克,白胡椒粉1克,葱段10克,精盐3.5克,姜米55克,姜葱水少许。
制法:
1、将净鱼肉洗净切成丝,用清水浸漂,沥干水分入碗,下精盐2.5克,淀粉30克,蛋清3个拌匀上浆。火腿、香菇50克,冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净,把虾仁放猪肉用刀剁成茸。水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。
2、将虾茸放碗内,加入鸡蛋清1只,盐1克,味精1克,葱姜水少许,搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上,以面包为托将虾茸抹平,上面用胡萝卜梅花,香菜叶,细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。
3、取碗,用蛋清1只,味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米,兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上,放入猪油1000克,烧至4——5成熟,将鱼丝倒入锅中,扒散出锅沥油。原锅置旺火上,投入姜米炝锅,放入兑好的芡汁,将五种细丝倒入,颠翻出勺,淋入香油,起锅装盘。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。
特点:五彩缤纷,鱼丝细腻,鲜嫩爽口。
3》干辣酱鲶鱼条
原料:
鲶鱼中段肉200克,干椒5克,冬笋50克,青椒50克,葱姜蒜各20克,鸡蛋清1只,香菜叶15克,色拉油75克,料酒10克,盐4克,味精5克,葱姜蒜各20克,香油10克,豆瓣酱5克。
制法:
1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条,放入清水中浸泡片刻,捞出控干水分,拌入少各许盐,用鸡蛋清,淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条,葱切成丝,姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉,味精、香油调成芡汁。
2、炒锅上火烧热,放入色拉油,烧至四成热,放入鲶鱼条滑散,同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油,放入干辣椒,豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁,颠翻几下,出锅装盘,用香菜叶点缀即成。
特点:色泽美丽,香味适口。
4》果味鲶鱼片
原料:
净鲶鱼肉350克,罐装菠萝10片,罐装荔枝8颗,芹菜末50克,胡萝卜丁50克,白糖75克,黄油25克,玉米淀粉,白葡萄酒,料酒,醋,葱,味精,胡椒粉,色拉油,蛋油,鸭清汤各适量。
制法:
1、将200克鲶鱼肉洗净,片成柳叶片,加蛋清,水淀粉挂糊,待用。另将余下150克鲶鱼肉,也片成柳叶片,用盐、胡椒粉,葱琳腌渍入味,待用。
2、炒勺放色拉油,烧五成熟时,放入腌渍入味的鲶鱼片。炸成金**至外焦里嫩,出勺,控油。
3、焖锅内放入鸭清汤,芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘,锅内留菜汁。
4、捞出菠萝片。用罐头糖水和玉米粉拌匀,倒入菜锅内烧开,熬浓后放黄鱼,倒入菜汁锅内烧开,浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。
5、净锅,烧热放少许色拉油,煸炒,葱姜末,再放入鸭清汤烧开放盐,醋,味精,再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼,煨熟放荔枝,煨浓汁,出锅放入盘另一边。
6、盘中间放胡萝卜丁,分隔即成。
特点:双色双味,香郁鲜美。
5》鲶鱼炖豆腐
原料:
鲶鱼600克,豆腐500克,香菜15克,鲜啤酒50克,大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量,清鸡汤800克。
制法:
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中汆烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片,入沸水中汆一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即可。
6》大蒜烧鲶鱼
原料:
鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法:
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁;
2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金**放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。
特点:肉嫩味醇、蒜香浓郁
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 04-13 聂字怎么组词?
- 02-03 宝宝有点贫血家长的应对方法
- 02-02 鱿鱼丝怎么做法
- 02-02 如何做出好吃的酱猪头肉?
- 01-31 猪妖怎么办好吃有谁能否告诉我
- 01-31 墨鱼怎么做才好吃?
- 01-30 绵羊料理为什么被骂
- 01-29 麦芽粉和麦芽酚的区别
- 01-29 猪肝汤怎么做不腥又嫩宝宝吃
- 01-24 十款超简单孩子爱吃的家常菜
- 01-24 牛油果怎么吃减肥
- 01-19 给宝宝吃的牛肉怎么做?
- 搜索