怎么炸麻花又软又香酥
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:33:22浏览:10分类:美食推荐
我们准备好500克面粉,蜂蜜20克,牛奶190克,鸡蛋一个,白糖35克,花生油15克,盐2克,酵母3克。
我们先把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入到大碗当中,那么再倒入面粉,鸡蛋,花生油和酵母,我用的是500克的面粉,那么炸出来是20个麻花,大家可以根据自己家人口来调整方子里的食材用量,人少的话那么也可以减半。
我们把所有的食材和成面团了以后就可以进行发酵了,对于面团的手感来说是非常软的,所以说我们根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶的用量,我们都知道现在是炎热的夏天,所以说用常温的牛奶就可以了,如果是在冬天制作的话,那么我们需要把牛奶稍微的加热一下再来和面,这样是有助于面团更好地发酵的。
发酵好的面团比之前要大了一倍,我们扒开面团的时候你就会看到里边都是一些蜂窝状,这样的状态表示面团已经发好了。
把面团取出来了以后放在案板上面,我们需要稍微揉一下,给面团排一下气,然后分成40克一个的小剂子,这些能够做出来麻花长度在12cm左右,所以说我们是在家庭制作的,根本就不需要太多的油来炸,也不需要把麻花做的特别的长,而且小一点的麻花炸的时候也会熟得快一些。
取出来一个小剂子,搓成长条长度在50米左右,如果太短的话,那么拧出来的麻花看起来就会非常短。
搓好的长条两头捏在一起,然后左手捏住不要动,右手顺着一个方向搓上劲。
然后对折,松开以后一个漂亮的麻花自动弄好了,然后做好的麻花是要放在一边发酵,等的体积变大,我们用手拿起来会感觉轻了,就可以下入到锅里边进行油炸了,做好的麻花一定要醒发,要不然的话在炸的时候是会不松软不起发的。
锅里边倒入适量的油,油温达到五成热的时候,把麻花放进去,小火炸到表皮金黄就可以捞出来了,在这个过程大概有三分钟左右,那么在炸麻花的时候一定要注意火候,如果火太小的话,那么麻花吃起来是非常吸油的,太大的话麻花的表皮上色会非常快,外边儿好了里边却不熟,我们一定要保持锅里边的油温在155度左右。
麻花就这样炸好了,吃起来外酥里嫩,非常的好吃。
市场上面买的那个麻花吃起来又酥又脆是怎么做的?
油炸麻花的配料和做法
油炸麻花
用料
主料面粉200g鸡蛋4个白糖50g荷兰乳牛乳酪牛奶60g玉米油80g
调料花生油适量食盐适量泡打粉3g苏打粉3g
油炸麻花的做法
1.除面粉外其他材料混合搅在一起
2.加入面粉搅成絮状
3.和成面团饧十多分钟
4.把面团揉光滑,擀成长方形
5.用刀切成长条
6.取其中一个拧成这个形状
7.然后提起两头,拽一下,拧成麻花状,一个麻花就做好了。
8.依次做好所有的麻花排在盘子里
9.锅内放入适量花生油,大火加热转中火
10.放入麻花,炸至麻花成金**就可出锅了。
牛奶鸡蛋大麻花
食材
主料中筋面粉200g 辅料鸡蛋1个牛奶适量植物油15ml白糖25g盐1g酵母粉2g
步骤
1.所有材料放在一起,加入适量的牛奶和成面团。
2.发至一倍半大即可。
3.擀成长条状。
4.切成小段,均匀的刷上油,饧发十分钟。
5.取一根搓成长条。
6.卷成麻花样。
7.锅里加入足量的油。
8.油温6成热时,下入麻花,转小火,炸至两面金黄。
9.趁热吃口感极好。
小贴士
在面团上刷点油,面更加柔软,搓的时候非常自如。油炸食品有害健康,少吃为宜。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
面粉500克 白糖50克
水200克
辅料
素油1勺 小苏打 少许
糖粉 少许
做法步骤
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
2. 在面粉和小苏打中加入少许油;
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;
7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);
8. 将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;
10. 将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;
11. 当油烧至140度-150度时, 下入麻花;当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;
12. 将麻花炸至金**且麻花有点下沉后捞出;
13. 将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;
14. 酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
小贴士
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;
3. 揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;
5. 搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);
6. 油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;
7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。
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