咸鸭蛋的蛋白可以做什么好吃的

咸蛋白不要丢，这样炒一炒，不咸不齁，比肉还香，一点也不浪费

又到一年中秋时，每年这时候，爱动手的小伙伴都已经开始制作蛋黄酥和月饼了，作为中式点心的食材，蛋黄的品质决定着整个成品的口感。所以我家做蛋黄酥和月饼的时候都会选用新鲜的咸鸭蛋来制作，相比真空蛋，新鲜的口感更粉糯好吃，也不需要泡油喷酒烤熟，做起来也方便很多。

把咸度降低的咸蛋白就像鸡蛋一样，可以随意搭配食材炒食，不咸不齁，比肉还香，一点也不浪费哦，现在就让我们一起来看看吧！

咸蛋白炒辣椒

咸蛋白300克，红绿牛角椒4个，酱油1勺，食用油适量，姜片蒜末少许

制作步骤

我做了20个蛋黄酥，剩了一大碗的咸蛋白，找一个碗先涂一下油，倒入咸蛋白大火蒸20分钟左右，看高度来调制时间。

蒸好的蛋白用牙签扎一下中间，要是很紧实的扎进去就证明熟透了，表面要是起气泡就是熟过头了，下次蒸的时间减少几分钟。

把咸蛋白取出来用刀切成厚片，然后放入清水里浸泡，20分钟换一次水，大约换3-4次，蛋白就完全变淡了，这样处理过后的咸蛋白想怎么烹饪都行。

今天我们用来炒辣椒，青红椒取芯切成片状。

先热锅倒入适量的油，把咸蛋白放入锅里煎到两面变黄，这样会让蛋白更香也更耐翻，不容易散，喜欢嫩的可以直接炒，但是不宜炒太久，容易碎。

铲出蛋白后，就着锅里的油爆香蒜末，倒入辣椒翻炒。

辣椒片变色后倒入咸蛋白一起翻炒，最后调入适量的酱油增高香气和颜色即可出锅。因为咸蛋白有少许的咸味就不需要加盐了哦。

炒好的这道菜蛋香十足，老公第一次吃的以为吃的是豆腐，还说这个豆腐好吃，吃起来香香的，我要是不说肯定吃不出来是他之前很嫌弃的咸蛋白呢。做剩的咸蛋白别丢了，这样炒一炒，比肉还香呢，你家要是有，跟着试一试吧！

咸鸭蛋清能做什么好吃的

目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种，一种是我们日常最常见的，直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制，腌好后再将蛋壳敲开，分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清，则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整，卖相好，所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适；而另一种是先将鸭蛋敲开，分离出液态蛋黄和蛋清，然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄，虽然蛋清没有变咸，但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看，所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等；相比而言，目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单，所以目前许多厂家采取的也是第一种。

现在我们来说说，咸蛋清的三个去向吧。

咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质，它既可以为食物提供咸味，又可以提供营养物质，厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一。

有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理，脱盐处理后的蛋清含盐量比较低，它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中，比如说饼干。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低，所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的。

蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来，剥离后的蛋清没有咸味，保持着原本的物质，所以这样的蛋清用途非常广，可以作为很多物质的原料，制成成品后渗透到我们生活的方方面面，比如我们常用的化妆品，就经常使用到蛋清。市面上还有一些蛋白粉，蛋白液等营养品，蛋清都是主要成分。

咸鸭蛋白可以做咸鸭黄瓜菜。

材料:黄瓜1根,熟咸蛋白2-3个做法:

1 黄瓜洗净切丝,咸蛋白捣碎. 2 锅里放少许油烧8成热,下咸蛋白碎炒热,加入黄瓜丝翻炒至熟即可.

注意:1?咸蛋白的量根本黄瓜的重量适当控制。

2 油比平日炒菜少,清淡点更好吃。

3 最后可加少许盐,看蛋白的咸度而定。

咸蛋白和豆腐一起煮的做法好像是用生的咸蛋白和豆腐搅拌均匀(比例根据蛋白的咸淡程度自己调节)可以铺在深点的盘子里上蒸锅蒸熟 也可以做成类似于小动物的造型蒸熟。

另外 广东好像有种汤是用生的咸蛋和结瓜或者冬瓜做的。方法是锅子里面的水烧开后 将整个生的咸蛋打进去 再把结瓜或者冬瓜片放进去 等蛋黄熟了的时候下汤就好了。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红.而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短.剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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