烧鹅如何制作？

第一步：所需食材

主料：一般选取生长周期为九十天左右清远黒鬃鹅，体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。就是下图这一种啦。

调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐，烧鹅酱、脆皮糖浆

要想烤鹅做的好吃，那么一份完美的调料是必不可少的，这一点一定要拿小本本记下来哦！

第二步：开始制作

首先要把调料准备齐全，先来制作烧鹅淮盐吧，把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。

接下来就是制作烧鹅酱了，黄豆酱记得剁碎，可以更好入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，均匀搅拌后组成烧鹅酱。

调料准备完毕就开始处理鹅吧，乌鬃鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后按摩鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。

鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，这一步就是调味和封装了。

接下来将封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。大概就是下图这个样子啦。

把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。

上述操作结束之后，把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。

最后开始制作脆皮糖浆，把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面，保证每个部位都要淋到，其中封口处和鹅腿因为较难上色，需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后，把鹅挂在通风处晾四个小时。

把鹅挂在瓦缸里烤制，期间随时观察，调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度，烤制时间在50-60分钟。这一套动作下来，一只完整的烤鹅就新鲜出"缸"了哦~

烧鹅是广东省著名的特色名菜之一，肉质鲜美，香味扑鼻，是不少人喜欢的美食。但是如何搭配其他菜肴，才能更好地品尝烧鹅的美味呢？

首先，烧鹅可以搭配清淡蔬菜类菜肴，如蒸蔬菜、青瓜拌凉粉等。这些菜品清爽宜人，可以减轻烧鹅的油腻口感，使整个餐食更加平衡。另外，食材的营养价值也能够得到保障。

其次，烧鹅还可以搭配一些煲汤或烩菜。例如，烧鹅汤、烧鹅丝烩面、烧鹅肝烩茄子等等。这些菜品利用烧鹅的鲜味来提升菜品的整体口感。汤汁清爽，菜品嫩滑，能够让人一口接着一口。

最后，烧鹅还可以与海鲜类菜品搭配，例如瑶柱蒸鹅、虾球烧鹅_饭等。这样的搭配更具有创意性，以不同的食材之间的互补性为精髓，呈现出让人大呼过瘾的好滋味。

总之，烧鹅的搭配非常灵活，可以根据不同身体状况和味蕾的喜好来进行调整。而以上这些搭配方式，也是非常值得一试的，相信你会爱上这些美味佳肴。

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