蒸鸡肉怎么做好吃又嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 00:12:32浏览:9分类:美食推荐
蒸鸡肉好吃又嫩的做法:清蒸鸡。
清蒸鸡顾名思义就是用水清蒸,也叫隔水蒸鸡,水蒸鸡,还有一个最响亮的叫法水晶鸡!叫法不一,做法缺是一样的!清蒸鸡呢其味香、醇、嫩、滑,色香味俱全,口味独特,令人流连忘返!
原料:
1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)。
2、御豪水晶鸡专用配料18克。
3、纯正花生油20克。
做法:
1.先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再20克纯正花生油,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。
2.蒸熟鸡后,取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升左右的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
小贴士:鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟。
五味鸡腿的特色:
五味鸡腿色泽似红珊瑚,十分美观,鸡腿肥嫩酥烂,有香、辣、酸、甜、咸五种滋味,异常适口。
五味鸡腿的做法:
1. 将鸡腿用水洗净,去掉鸡爪,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净;
2. 将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右,取出滗出原汤,拣去葱结、姜片;
3. 土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥;
4. 炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈**,加入咖喱粉,离火略炒一下;
5. 随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状;
6. 再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开;
7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。
五味鸡腿的制作要诀:
1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜;
2. 煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。
食物相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食
咖喱鸡腿肉:
材料:鸡腿三到四个,洋葱一个
咖喱粉,黑胡椒,生抽,盐,白糖,鸡粉,香油;
做法:1.将鸡腿肉切成丁,洋葱切片
2.将鸡肉里加入咖喱粉,黑胡椒,生抽,盐,鸡粉,香油.腌制二十分钟即可;
3.油七八成热,将腌好的鸡肉入锅,肉变色将洋葱放入,加些许盐及生抽便可出锅.
鸡腿洗净后抹上盐,蒸二十分钟就可以吃了。
或者鸡腿抹上盐后再粘上太白粉,放入滚油(大火),把火关小,偶尔翻一翻,然后用筷子尝试插进鸡肉,要是可以穿过鸡腿,鸡肉就是熟了,然后把鸡肉拿出。
再把火开大,油热了就把鸡肉放进去,注意鸡肉的颜色,炸至表皮金黄就可以了。
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