怎么做肉段好吃

熘肉段

材料：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法：

1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金**时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

糖醋肉段做法:

1.准备猪净瘦肉350克.玉米淀粉1手勺半.鸡蛋1个.清油少手勺..白糖1手勺.白醋（白醋12度）4汤勺（喜欢小酸甜白糖和醋减半，糖醋汁需要勾芡）番茄酱两汤勺，盐少许

2.将瘦肉洗净切成小指粗的条备用

3.将玉米淀粉.鸡蛋.清油.加少许水混合成黏稠状糊，将肉条放入搅拌均匀（调糊一定要调好糊再放肉这样糊才能挂的均匀）

4.炒锅放宽油油温7成热下入肉段炸制（家里做火力不足油温上不来最好分几次炸）全部炸制定型捞出，待油温再次升高七成热下入复炸金黄酥脆捞出控油

5.炒锅放多半手勺底油依次下入番茄酱.白糖.醋.盐中小火炒制起泡黏稠时下入肉段翻炒均匀，淋少许明油即可装盘（番茄酱和糖汁的融合，浓稠度已经可以收汁了，不需要勾芡）

特点:色泽金红明亮，口味甜酸适口

红烧白鲢鱼所需用料：白鲢鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、姜适量。

步骤一、白鲢鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃，去鱼内脏，清洗干净。

步骤二、将处理好的鱼切成几大块， 表面拍上面粉。

步骤三、锅里下油烧热，接着下鱼块煎的表面金黄。

步骤四、碗里倒入料酒，生抽，老醋兑成的料汁， 葱姜花椒大料准备好。

步骤五、煎好的鱼块捞出来。

步骤六、锅底放入少量的油，放入煎好的鱼，放入葱姜，花椒大料等。

步骤七、放入调好的料汁和白糖。

步骤八、再放入适量的盐和清水， 炖十五分钟。

步骤九、收汁后就可以盛出了。

步骤十、成品。

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