韭菜鸡蛋馅怎么调才好吃窍门

韭菜鸡蛋馅的做法如下：

食材：饺子皮400克、猪肉400克、鸡蛋260克、韭菜200克、鸡粉3克、蚝油5ml。

1、把韭菜摘掉老的叶子再洗干净切碎备用。

2、把猪肉洗干净，自己用绞肉机绞成肉泥，也可以让卖菜的老板帮你解决这个问题。

3、把鸡蛋去壳打在小碗里，再用筷子搅拌成蛋液。

4、起锅热油，把蛋液放入锅中大火翻炒至蛋液凝固成块。

5、再把鸡蛋块放进装韭菜和猪肉的碗里，放少量盐，少量鸡粉，蚝油搅拌均匀后做成饺子馅。

6、拿出饺子皮包饺子，包好后放在盘子里备用。

7、拿出平底锅，放少量花生油，把饺子放进去小火煎至两面金黄。

8、最后把煎好的饺子再放在锅里隔水蒸五分钟即可。

韭菜鸡蛋饺子怎么调馅

韭菜鸡蛋馅儿饺子在水饺界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合鸡蛋浓郁香味真是让人垂涎欲滴，做法相对简约，将韭菜调味是关键中关键！除了韭菜调味，选材也需要注意。

那么怎么调馅儿入味又好吃呢？

第一，韭菜的选择。一般来说韭菜鸡蛋馅儿，韭菜不建议选择大棚韭菜，因为大棚韭菜根粗叶子宽，不太适合制馅儿，但非常适合炒菜吃。选择细杆的韭菜。

第二，韭菜的切制。韭菜摘洗干净后，稍微用清水浸泡，浸泡后充分控干水份，切掉根，细细的切成韭菜粒，不要切成段，越细越会入味。

第三，韭菜的拌制。韭菜切好后，先倒入香油或猪油，进行搅拌，如果香油和猪油同时用，则会更好，但香油要少放，充分沿着一个方向拌制，这样的目的是锁住韭菜水分，不至于汁水呼呼的渗出，也会让饺子很香。搅拌时切记时间超长，动作左三圈，右三圈，先拌匀即可。

第四，炒鸡蛋碎。鸡蛋打散搅拌后，放入少许食盐，锅热后倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜馅儿，肥水不流外人田。油热入鸡蛋液，快速用筷子滑散，这样鸡蛋会特别碎，成型后捞出装盘待冷凉后备用。

第五，韭菜鸡蛋馅儿的调味。一般来说，韭菜鸡蛋馅儿容易被误认为是素饺，其实不然，鸡蛋是荤的，为了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食盐。冷凉后的鸡蛋倒入拌了香油和猪油的韭菜中，加入食盐、蚝油，加花椒粉，姜末，鸡精进行搅拌调味。

最后一步快速拌匀后，就开始包饺子，为了保证韭菜鲜香口感，煮饺子的时候水开后，不需要加三次冷水，水开两分钟即可捞出装盘，蘸料辣椒油开吃，非常爽！非常鲜香！可谓满室馨香，一盘溢香佳肴！

步骤如下：

1、准备好所有的食材。面粉放入盆中，加入温水（冬天用温水，夏天直接用常温水就行了），先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团。然后静置15分钟，让面团充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。

2、准备鲜嫩的韭菜400克，仔细地择干净，再清洗几遍，最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药，洗净后控干水分。韭菜要新鲜，不要买隔夜的，看起来“蔫头耷脑”的。

3、炒锅烧热，放适量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一点点，也不要太多，油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意：把调拌饺子馅，所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中，是的，全部！有人先加盐，有人后加盐，其实都是不对的，这样做才是正确的，也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中，这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后，晾凉再用。

4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油搅拌均匀。

5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀。

6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了。

7、馅料调好了，饺子面团也就醒好了，取出来放在案板上，揉匀做成大小合适的剂子，擀成饺子皮。

8、取一个擀好的饺子皮，放入合适的馅料，包成饺子。

9、其他的都包好了放在盖帘上防粘。

10、锅里放入足量的水，最好用一个大一点的锅，水烧开后下饺子煮熟，捞出装盘就可以。

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