怎么做猪蹄好吃又简单

怎么炖猪蹄好吃又简单做法如下：

干黄豆提前三小时用水泡着

猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）。

炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。

高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。

所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。

红烧大猪蹄怎么做好吃？

猪蹄怎么做好吃 篇1

　一、红烧猪蹄的做法

　原材料：猪蹄750克。

　调味料：花椒5粒，冰糖50克，汤1300克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克。

　做法步骤：

　1、姜、葱拍破待用，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　二、猪蹄瓜菇汤的做法

　药材原料：红枣30克、当归5克，黄耆、枸杞子各12克

　准备材料：香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许

　制作：

　1、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　三、大蹄扒海参的做法

　原料：水发海参750克，猪蹄2个。

　调味料：白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤，植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克。

　做法步骤：

　1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。

　2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。

　3、海参洗净后用直刀一世两半待用。

　4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

　5把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。

　6将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　四、卤水猪蹄的.做法

　原料：猪蹄1个。

　调味料：酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒）。

　1、先将猪蹄开水一抄，洗净血沫。

　2、加入一锅冷水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。

　3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用

　五、红扒猪蹄的做法

　原料：肥猪蹄四只

　调味料：卤料，黄酒，糖，老抽，葱姜，盐，酱油，味精。

　1、择净毛根，开水烫煮去血水

　2、捞出后放入锅中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可

　4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　六、猪蹄醋的做法

　主料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

　1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3—4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

　七、冰糖猪蹄花生的做法

　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

　八、花生炖猪爪的做法

　材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

　步骤：

　1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

　2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

　九、冰糖元蹄的做法

　主料：猪蹄

　调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油、

　做法：

　1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末、

　2、葱切段，姜切片之后用刀拍松、

　3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、）烧至冰糖融化

　4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄、

　5、烧开后，加盐调好味道、

　6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅、

　十、香辣蹄花的做法

　原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

　辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

　做法：

　1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

　2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

　卤猪蹄

　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　制作：

　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　葱炖猪蹄

　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　猪蹄冻

　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

　注意：

　1、如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　2、也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！

　猪蹄炖白菜

　猪蹄，小白菜2颗，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蒜，盐，料酒

　做法

　1、猪蹄切块洗净，在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用。

　2、开小火冷锅加热，放入少许油，待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖。

　3、然后放入猪蹄，放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许，炒至上色盛出。

　4、准备高压锅，有电高压锅最好。把洗净的白菜对切开铺锅底，要多铺几层，然后把猪蹄放白菜之上。如果是高压锅加少许水，白菜叶子水分多；电高压锅不许加水了。

　5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火。待高压锅没气了才可盛出。千万别放高压锅的气，不然猪蹄会咬不动的。

　做法1 大枣卤猪蹄

　材料

　大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

　做法

　1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。

　2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

　3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

　4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

　5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

　6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

　做法2 花生卤猪蹄

　主料

　花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

　做法

　1、将花生洗净，备用。

　2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

　3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

　4、最后加入适量的盐即可。

　做法3 卤猪蹄

　材料

　猪蹄2500克。

　调料

　细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

　做法

　1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净。

　2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

　3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。

　卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

　小诀窍

　替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，

　调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。

猪蹄相信大多数人都喜欢吃，猪蹄富含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，深受女士的喜爱。

猪蹄好吃，但好多朋友并做不好，如果掌握不好做法，炖出来的猪蹄肉质非常硬，不软烂，而且还不入味。其实红烧猪蹄并不难，只要掌握对了方法，在家就能做出色泽红亮，口感软烂，又香又入味的红烧猪蹄。下面就来看看我的做法吧。

食材准备：

猪蹄2只（约800克） 葱10克 姜10克 八角1个 桂皮1块 香叶2片 白芷1片 花椒5克 干辣椒10克 白糖20克 料酒15克 生抽10克 盐5克

制作方法：

1：首先将买来的猪蹄清洗干净，然后凉水下锅，加入一些料酒去腥，煮出血末后，将血末撇干净。

2：血末撇干净后，然后将猪蹄捞出来，控水备用。

3：接下来准备一些香料，八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、干辣椒和一些大块的葱姜。

4：锅中坐油，下入2勺白糖炒糖色，先大火将白糖炒化，在转小火慢慢炒。

5：将白糖炒至棕红色，起密集的泡沫，这时候就可以将猪蹄下入翻炒。

6：猪蹄炒至上色后，将香料下入翻炒，小火将香料炒出香味。

7：香料炒出香味后，这时倒入一瓶啤酒，用啤酒代替水来烧猪蹄，即可以去腥增香，又可以加速猪蹄的软烂。

8：然后加入一些生抽和蚝油提味增鲜，在加入食盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火，盖上锅盖烧一小时二十分钟。

9：时间到打开锅盖，转大火收汁，将汤汁收至浓稠，然后出锅装盘即可。

这样一道色泽红亮，软烂入味的红烧猪蹄就做好了。这道菜不需要加老抽，用炒糖色的方法给猪蹄上色，颜色更加红亮，用啤酒代替水来烧猪蹄，使猪蹄更加软烂入味。

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