红烧鱼怎么烧才好吃

红烧鱼又嫩又好吃的做法如下：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

材料：

- 鲜活的鱼（草鱼、鲫鱼等）

- 葱段、姜片、蒜头

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

- 食用油

- 清水

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片状或段状备用。

2. 热锅冷油，加入葱段、姜片、蒜头爆香。

3. 加入料酒翻炒，然后加入适量的清水，烧开后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。

4. 将鱼片或段放入煮煮，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，直至鱼熟透入味。

5. 然后再用大火收汁，让汁变得浓稠，同时翻动鱼片或段，让汁液均匀地附着在鱼上。

6. 最后将鱼片或段盛出来，淋上热汁即可。

技巧：

1. 红烧鱼的汁要足，汁多了才能让鱼片或段入味。所以，在加清水的时候要多加一些。

2. 炖煮的时候要注意火候，不要太大，否则容易让鱼肉煮烂。如果要煮出鲜嫩可口的红烧鱼，可以用文火慢慢炖煮。

3. 在加调料的时候，要根据个人口味适量调整，增加或减少盐、糖、鸡精等的量。

4. 在收汁的时候，要时刻翻动鱼片或段，让汁液均匀地附着在鱼上。

5. 鱼片或段的大小不要太大，这样煮出来的红烧鱼更容易入味，口感更好。

希望以上的食谱和技巧能够帮助你制作出美味的红烧鱼。

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