牛蛙怎么烧才好吃

要说近几年风靡的网红菜肴，牛蛙绝对能排得上响当当的一号！各种炭火牛蛙、牛蛙火锅、泡椒牛蛙、干锅牛蛙、牛蛙面等等，都是个顶个的火。

牛蛙这么火，自然有它的道理：肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？可年轻的我一度很抗拒它，直到……我自己做了这道泡椒牛蛙。

没错，这是一个不太大型的真香现场！我被自己的厨艺折服，也被鲜嫩的牛蛙俘获——鲜辣的口味也太有食欲了吧，牛蛙的肉肉也太嫩了吧！

泡椒牛蛙

主料main

牛蛙2只?莴笋1根4人份

辅料others

生姜10克?大蒜20克?泡椒30克?小米辣10克?料酒20克?生抽20克?白酒适量?盐适量

泡椒牛蛙的做法

步骤step

1

牛蛙去爪子后切大块

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2

放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥

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3

莴笋切块

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4

生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段

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5

腌制过的牛蛙冲洗干净

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6

热锅冷油放入调料炒香

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7

炒香后放入牛蛙翻炒入味

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8

放入料酒和生抽调味

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9

放入莴笋和热水，大火烧开

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10

最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味

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装盘

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完成

泡椒牛蛙的成品图

泡椒牛蛙的烹饪技巧

技巧tips

1. 超市买回来的现杀牛蛙，体表有很多血水，一定要泡一下去掉这些血水

2. 我做的是汤底比较多的，选的莴笋做的配菜，大家可以根据自己的喜欢选其他配菜

3. 不能吃辣的小伙伴可以不用小米椒

4. 牛蛙比较嫩，全程要用大火快炒、快煮

2分钟教你做一道人生美味！

香辣牛蛙的做法

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

食材明细：牛蛙（2只）花椒（适量）姜末（适量）干辣椒（适量）料酒（适量）生抽（适量）盐(适量)味精(适量）

步骤：

1、食材：牛蛙（已洗净）、姜末、花椒、干辣椒（已剪开）。

2、将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块。

3、随后，将剁好的牛蛙下入清水锅中，加适量的料酒。

4、焯开至熟，捞出。

5、烧锅倒油烧热，下入花椒、干辣椒和姜末炝锅。

6、接着，下入焯熟的牛蛙翻炒翻炒。

7、然后，加适量的生抽。

8、加适量的盐。

9、加适量的味精。

10、调味炒匀，即成。

小贴士：

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

香辣牛蛙的做法如下：

用料：牛蛙一斤、大虾半斤、鸡爪15个、土豆1个、胡萝卜1根、郫县红油豆瓣酱三大勺、蒜蓉辣酱两大勺、干红辣椒6根、姜8片、大蒜一头、大葱半根、八角两颗、花椒，麻椒一大勺、桂皮一小块、香叶3片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、冰糖一勺、开水适量、洋葱四分之一个、老火锅底料一小块。

步骤：

1、香料：干辣椒，八角，桂皮，花椒，麻椒，香叶，冰糖，酱料：红油豆瓣酱，蒜蓉辣酱，葱切段，姜切片，蒜拍了，洋葱切丝。

2、火锅底料，不放也行。

3、牛蛙洗净泡水，分解如图，有点残忍哈哈哈哈好像肢解了一个肌肉男。

4、切好的牛蛙放料酒葱姜生抽腌十五分钟。

5、腌好的牛蛙放干淀粉抓匀。

6、鸡爪一分为二，泡水半小时，中途换次水。

7、鸡爪凉水下锅放料酒葱姜花椒，八角煮开焯水。

8、煮好的鸡爪捞出备用。

9、豆腐切大块焯水两分钟，年糕泡水备用。

10、胡萝卜，土豆切大块油煸至金黄，大虾油煸至变成红色备用。

11、抓过淀粉的牛蛙分批炸至金黄，这一步小心溅油。

12、锅里放油，油稍热放干香料，葱姜蒜洋葱小火煸出香味放酱料和火锅底料煸炒。

13、放冰糖一起煸炒。

14、炒出红油。

15、放入焯好水的鸡爪，放生抽老抽蚝油调色。

16、加足量开水，尝一下咸淡，不够味加点盐。小火炖30-40分钟，至筷子轻松穿透鸡爪。

17、依次放入土豆，胡萝卜，年糕，虾小火炖5分钟，然后放煎好的牛蛙。

18、小火炖几分钟汤汁粘稠即可出锅。

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