墨鱼排骨汤怎么做好吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:46:42浏览:11分类:美食推荐
前几天出了几道肉骨煲汤的菜谱,因为我认为冬天吃点肉,喝点热汤是很好的能量补充,我自己就经常买点汤骨炖汤喝,而且是换着花样炖汤,感觉总是在吃新菜。但是朋友圈也让我脑洞大开,有个朋友留言说,炖肉骨汤其实最鲜美的是和墨鱼干一起炖。我一想有道理,就跟江南名菜腌笃鲜一样,用咸肉、火腿和新鲜猪肉、春笋一起炖,咸和鲜一起碰撞出不一般的鲜美滋味。
墨鱼也叫乌贼,本身含有丰富的蛋白质和脂肪,把它晒干除了易于保存之外,还更有一种鱼鲞的特殊滋味,与新鲜肉骨碰撞,咸鲜交织,味道也一定不会差吧?留了这个心,下次去超市特意去逛鱼干肉干的柜台,就找到有墨鱼干买,两了两只回家,一次炖汤用到一只就够了。
其实很简单,肉骨和墨鱼干放在一起小火慢炖90分钟就好了,但是揭开锅盖的那一瞬间,看到两种蛋白质溶解在汤里变成奶白色的肉骨海鲜浓汤,味道还是不同一般地好,我就知道这次做对了。
墨鱼营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,而且味道鲜美,是食疗的佳品,我又加了几粒红枣进去,让这一锅汤更有一种暖暖的鲜甜滋味,有兴趣的伙伴也可以试试。
[墨鱼干炖排骨汤]
主料:墨鱼干1只,肉汤骨500克
辅料:姜1小块,红枣8粒,葱2段,盐适量
步骤:1、墨鱼干要事先泡发2小时,我通常是早起先把墨鱼干泡上,再去买菜,菜场一圈兜回来,也就差不多了。
2、墨鱼干洗净切成条状,姜切片,肉骨、葱、红枣都洗净备用。
3、炖锅里加够足量的水,把肉汤骨放入,大火烧开改中小火煮5-10分钟。
4、会有很多浮沫,把它撇干净。
5、加入姜片、葱段和红枣。
6、再加入泡发的墨鱼干,中小火炖煮90分钟。
7、一个半小时以后,骨汤已经变成白色,汤汁浓稠,无比鲜香,只要加适量盐调味就可以了。起锅以后撒几粒绿葱花即可。
冬天趁热喝一碗,很滋补哦。
墨鱼煮汤是很常见的,搭配点排骨,汤的口感和价值都非常好,墨鱼煮汤用干墨鱼或者是新鲜墨鱼都可以,但如果是用新鲜墨鱼,其骨头是否需要去掉呢?很多人因为没有用对方法,从而做的汤价值会降低许多,一位60岁的大厨表示如果做错了,好食材可真的是浪费了,其实我一开始也跟大多数人一样做错了,但后来经过大厨的指点后,才得知原来墨鱼汤这样煮营养美味更健康,下面我便会便将煮墨鱼汤的正确方法和技巧详细分享给大家,以后想吃随手做。
墨鱼排骨汤的做法:备用食材:新鲜墨鱼1只,排骨300克,生姜1块,食盐少许,料酒1勺;
制作过程:第一步,墨鱼肚子里的垃圾先去除,身体部分剁成两半,然后在将其黑色的部分去掉,仔细清洗干净便可,将其处理好待用;
第二步,排骨剁成块,生姜切成片,在锅中添上水,冷水放入排骨,加上料酒和生姜片,焯烫下,待将水再次煮开后,看到排骨发白了,捞出,冲洗干净;
第三步,墨鱼记得也需要焯烫下,看到其身体变得卷曲,立刻捞出,一块新的生姜用刀拍碎,在砂锅中放入处理好的排骨和墨鱼,同时加上生姜;
第四步,加上足够多的水,开始炖煮,大火煮开后,小火慢炖,待将排骨肉炖煮软烂的时候,就说明汤可以了,这个时候加上点食盐调味;
第五步,继续煮几分钟,让其入味,关火后,将做好的墨鱼排骨汤盛出在碗中,上桌。
总结:墨鱼的骨头是一种价值相当丰富的食材,其中富含大量的磷酸钙,且极易被人体所吸收,而且适当吃也是非常有好处的,因此在煮汤的时候一定不能将墨鱼的骨头去掉了,用其一起来煮汤,价值会更为丰富,这个方法还是饭店的一位60岁大厨分享出的,大厨表示如果扔掉了墨鱼的骨头,那便是将好食材给浪费了,因此我之后用墨鱼煮汤的时候便再也没有将其扔掉了,炖墨鱼汤的时候加上点排骨,整体口感和营养都很好,大家学会了这个方法后,以后在家也能吃到营养的墨鱼汤。
烹饪小技巧:1、清洗墨鱼的时候,记得要将其先放入水中浸泡一会,然后用手将其整个表面仔细搓洗下,一只手抓住触须,另一只手抓住头部,用力一拉,将整个内脏便可从头部处拔出来,注意不要将墨胆弄破了,如果使用干墨鱼,需要事先浸泡一个晚上,泡发后,撕去白膜和表面的黑膜便可;
2、排骨焯水的时候加上点生姜片,去腥提鲜,待锅开后便可捞出,墨鱼焯水的时间不可长,看到其微微变得卷曲就要出锅了;
3、炖汤可以用电饭锅,设定好时间,无需照看,特别的方便,炖汤记得要一次性将水加足了,待出锅后再加盐调味便可,不介意的还可搭配点鸡精,吃着更鲜。
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