广式香肠的做法大全

广式香肠的制作方法：

①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

②加工方法：

选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。

灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

炒饭简直是剩饭的好去处呀。。。如果不是剩饭，做出来的炒饭还不好吃呢。。这个是3分钟搞定的快手美味餐。喜欢广式香肠的快来尝试吧。

难度：切墩(初级) 时间：10分左右

主料

米饭（最好是隔夜饭）1小碗 广式香肠2小根

葱1根

辅料

盐适量 食用油适量

广式香肠炒饭的做法步骤

1. 香肠斜切成薄片，葱切葱花备用

2. 锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。

3. 待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐

4. 待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。

小贴士

1，葱花也可一次性放，反正这些菜没什么绝对的，都自己随意调整就好了。我分开放是因为不想放弃油爆葱的香味和葱本身的清香味。哈哈

2，也可以像炒蛋炒饭一样，先煎一个蛋铲出来，然后再炒香肠，放米饭和鸡蛋。炒匀。。也很好吃。。就是蛋炒饭和香肠的混合体，以前无意间发现的，很赞。我这份就是有早上煎了西多士剩下的半个鸡蛋，也加进去了。。

3，炒饭煮新饭就不好吃，炒不出很散的感觉。还是要剩饭哦。

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