辣椒面的做法

　引导语：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒是我们生活当中常见的食物，辣椒不但可以对人体起着增进食欲的作用，另外，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面就让我们一起来看看辣椒油的做法吧!

　 一、油辣子

　简介:

　通常做川味辣味调料总是需要功夫或者起油锅冒油烟的才会香，也因此这款简便油辣子已经深得我们圈子内爱好麻辣调料同学的一致推崇，故也和各位分享。

　材料:

　碎辣椒(tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙

　做法:

　1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的'朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。

　2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。

　3.把大碗从微波炉中取出(小心烫手!)，立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。

　4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。

　5.待稍凉，装入有盖容器(玻璃瓶就很好)，冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。

　 二、四川辣椒油

　材料:

　A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙

　做法:

　1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。

　2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。

　3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。

　 三、贵州糟辣椒

　简介:

　9月正是收红辣椒的时季.一直都想发一组贵州的糟辣椒贴子.没想到等我回到贵阳时家人早以砍好了.....到加工点去拍了一组照片回来.

　材料:

　红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤

　做法:

　1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.

　2.嫩姜刮掉皮.

　3.大蒜

　4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.

　5.也有单片刀.我家就是这种样的.

　6.剁!剁!剁!!!!!!

　7.剁细后再放入食盐.

　8.这样剁才省力.

　9.装入瓶子.2.5元一斤

　 四、印尼辣椒酱

　材料:

　腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　做法:

　1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

　2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

　3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现

　浓稠状即完成。

　 五、萝卜辣椒酱

　材料:

　萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙

　做法:

　1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末;豆豉、蒜头切末备用。

　2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。

　3.另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。

　4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。

　5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。

　以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家，吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

辣椒面

备料

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

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