抄手料怎么调好吃

麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅游的情况下都是品味本地独有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大伙儿平常常说的小馄饨。一般来说，老麻抄手全是皮薄馅大，汤底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由于本地独有的独门调味品的秘方。那麼，麻辣抄手的调味品究竟应该怎么做呢？

老麻抄手”是四川人对小馄饨的独特称呼，老麻抄手的而出名。成都市的“龙抄手”1941年设立于成都市的悦来场，20世纪50年代初迁到新集场，60年代后又迁往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的历史时间了。

龙抄手的关键特点是：薄皮、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特等小麦面粉加少量调料，细搓慢揉，擀做成"薄如纸、细如绸"的透明色状。饺子馅鲜嫩爽滑，醇香爽口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪的身上好多个位置的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

原材料

主要材料： 肉馅 馄饨皮

辅材： 新鲜虾 木耳菜 小葱 姜片

调味品： 盐 米醋 生抽酱油 白砂糖 芝麻油 水淀粉 油辣子 花椒面 鸡精 虾 姜

作法

1、新鲜饺子馅一小碗。

2、小葱、姜片细细地切碎，码在饺子馅上。(姜蒜的关键功效是除掉肉的腥味儿，提升香气，如果不喜欢吃，能够放改放葱生姜水)

3、添加盐、生抽酱油、鸡精、少量水淀粉和适当冷水。

4、水需先后小量添加饺子馅中，加一点搅拌再加第二次，不必一下子全部倒入，顺一个方位打成起胶，馄饨馅就搞好了

5.取一抄手皮，舀入适当猪搅肉

6.沿着顶角方位折，将饺子馅包拢

7.随后左右两擀面皮尖向正中间折起来、捏住 !一个小馄饨就包变成

8.先后包好全部的小馄饨

9.取一个空碗，加入一点点盐、生抽酱油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，洒入葱段。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，制成料碗

10.随后再下小馄饨，火灾烧开，至7完善的情况下，放入木耳菜稍烫

11.将提早解决过虾线的新鲜虾丢进来，待虾身色调发红就可以

肉是关键，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具体做法。

主料：抄手皮200g、夹心肉350g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、白砂糖适量、鸡蛋2个、葱花适量、生粉适量

步骤：

1、夹心肉（前腿肉）和抄手皮备好。

2、猪肉去皮洗净沥干水分剁碎。

3、所有调味料备齐。

4、加入辅料中的所有调味料(包括鸡蛋)。

5、抓拌均匀后腌制30分钟。

6、取适量的肉馅放在中央。

7、对角包折起来。

8、用中指压凹下去。

9、两个角交叉捏住粘稳(如果粘不住的话可以用手指粘少许水抹着)

10、一个抄手包好了。

11、全部包好了。

12、锅中一次性加入足量的清水煮沸，加入适量盐和油，才加入抄手，用大火继续煮沸。

13、煮至抄手全部浮现在汤水面上就代表熟了。

14、熟后立即关火。

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