川味土豆烧鸡用火锅底料怎么烧才好吃啊

锅底制作程序：

1.准备工作 :土公鸡宰杀，经初加工后治净，斩成3厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。上网搜索：上善佳，泡青菜梗切成节。肥肠斜切成长约2厘米的滚刀块。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。

2.锅底制作: 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下肥肠煸至吐油，放入葱段、姜片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入精盐、胡椒粉，入高压锅中，烧压至鸡块成熟时，加鸡精、味精，入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇，锅底即制成。

食用方法：

锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键:

1.泡青菜宜选色泽金黄、梗硬鲜艳、咸香带酸、咸味适中者。卤肥肠以刚熟为度，不宜太熟软。

2.鸡块、肥肠须炒至吐油，方能增香、增鲜。

火锅鸡的4种做法大全

火锅鸡的食材

土鸡 半只魔芋 1块香菇 200g火锅底料 一袋葱 2棵蒜 2粒姜 1颗干辣椒 适量花椒 适量料酒 适量

火锅鸡的做法

魔芋切块，葱白切段、姜拍撒、蒜切小粒、葱叶打结

热锅放适量油，油烧八分热下葱姜蒜爆香

放入火锅底料炒香，然后倒入鸡块和料酒翻炒一会

倒入干辣椒、花椒翻炒一下

倒入适量的温水放入葱结，大火烧开转小火慢炖一个半小时

加入香菇和魔芋加入适量盐中火炖15分钟左右即可

在火锅里放入食盐与鸡精等调味料，还可以按自己喜欢准备蘸碟。

　火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制 方法 入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。好吃的火锅鸡做法有哪些呢?接下来我给你推荐4款火锅鸡的好吃做法。

　火锅鸡的好吃做法一

　材料

　主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加

　火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好来放)

　做法

　1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下)，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。

　2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。

　3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香(本来应该加糍粑辣椒，材料所限)

　4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味(盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些)。

　5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。

　火锅鸡的好吃做法二

　材料

　材料土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙做法

　做法

　1、土鸡切块，用清水洗净血水，山药去皮切块。

　2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。

　3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。

　火锅鸡的好吃做法三

　该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。

　做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。

　将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。

　锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。(如果时间紧，用高压锅)

　烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌，可以不点火)

　先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮 其它 的蔬菜原料，颇具火锅特色。

　火锅鸡的好吃做法四

　1.准备食材

　2.鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开

　3.砂锅下少量油烧热下鸡块

　4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味

　5.下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香

　6.翻匀煽炒一下，下胡萝卜

　7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉

　8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟

　9.先下豆芽平菇

　10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇

　11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

　烹饪技巧

　1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜;

　2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。

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