怎么样煮鸡肝又嫩又好吃

鸡肝又嫩又好吃的煮法：所需食材鸡肝1斤、香叶1片、桂皮1小段、花椒1小把、干辣椒2个、陈皮1片、黄豆酱1勺、老抽3勺、生抽1勺、冰糖5颗、八角1个、盐和鸡精适量，小葱、姜。

1、处理鸡肝，鸡肝需要处理掉上面的脂肪和残留的血，用剪刀将多余的油脂剪掉，两块鸡肝相连的地方有残留的血块，这也要清洗掉，去除腥味。

2、鸡肝处理过后，用清水再次清洗几遍后，加入适量的清水和少量的盐，浸泡30分钟左右，析出鸡肝中的血水，在浸泡期间可多换几次水，直至浸泡鸡肝的水不变色。

3、冷锅冷水加清洗好的鸡肝，再加入3片姜、小葱段和半勺料酒，开大火煮开后煮2分钟至鸡肝变色，捞出用温水冲洗掉鸡肝上的浮沫。

4、鸡肝加入锅中后，加入姜片、葱段、干辣椒、陈皮、1勺黄豆酱、3勺老抽、1勺生抽、桂皮、花椒、1勺老抽、2颗冰糖、盐和鸡精，倒入没过鸡肝的热水，煮开后继续煮8分钟关火即可。

　鸡肝是鸡的肝脏，具有补肝肾、补血、杀虫、保护眼睛、健美皮肤等功效;还含有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素以及矿物质，能够有效地起到保健人体的作用。下面是我整理的炒鸡肝的做法，希望对你有帮助!

　 炒鸡肝做法(一)

　所需材料：

　鸡肝700g，青椒2个，新鲜小辣椒8个，芹菜1颗，姜1块、葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆豉适量、鸡精适量、盐适量。

　做法：

　1.把鸡肝洗干净切成小块，用清水浸泡去血水。

　2.把青椒、辣椒洗干净切粒备用。

　3.把芹菜、葱洗干净切成小段备用。

　4.把姜洗净去皮，切成丝备用。

　5.把大蒜洗净剁碎备用。

　6.倒一些清水进锅里煮沸，把鸡肝倒进锅里焯一下，切记不要等水开再把鸡肝捞起来，稍微焯一下就可以把鸡肝捞起来。

　7.把鸡肝用凉水冲一下沥干。

　8.把锅烧热，加入适量的油，把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜丝倒进去炒香。

　9.把鸡肝放进去锅里，用大火翻炒。

　10.把适量的料酒、生抽倒进锅里，加适量的盐进行调味。

　11.把切成段的芹菜、葱以及剁碎的大蒜放进去翻炒。

　12.最后加入适量的`鸡精调味即可。

　注意事项：

　1.鸡肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素，否则炒出来的鸡肝味道会很腥，影响了口感。

　2.切记一定要把鸡肝炒熟，否则会滋生细菌。

　3.鸡肝不宜跟一些药物一起吃，例如维生素C、左旋巴多、优降灵等

　4.切勿吃有病鸡肝以及变色变质的鸡肝。

　 炒鸡肝做法(二)

　主料：

　鸡肝380克

　辅料：

　花椒5克 红小米椒10克 芹菜200克 胡椒粉3克 油适量 料酒15毫升 大蒜10克 生姜5克 盐适量 杭椒15克 酱油20毫升

　温馨提示：

　①这种做法也可以用来处理其他鸡杂，一起炒味道更好。

　②鸡肝冷水下锅去浮沫。

　③在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。

　④喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。

　⑤整个炒的过程中要大火快炒。

　做法步骤：

　1)鸡肝洗净，芹菜切段，米椒、杭椒、姜切丝、大蒜拍碎。

　2)鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。

　3)腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。

　4)鸡肝用水冲洗表面浮沫。

　5)锅里倒油烧热，放入姜丝、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。

　6)放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、酱油。

　7)放入芹菜翻炒。

　8)最后撒盐，快速翻炒出锅。

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