剥皮鱼怎么煮?

剥皮鱼比较腥，在煮之前就需要用少许的白酒腌一下，放少许的盐腌2、3个钟可以使肉质变得结实有口感。

烧法：

1. 锅烧热后，把姜爆炒到金黄（有点缩水的样子）

2. 放蒜头继续爆炒至金黄

3. 放鱼，注意放之前把水弄干。喜欢的话还可以放一些豆豉。

4. 稍微翻动一些鱼身，然后放约50ml的水

5. 盖上锅盖继续烧5分钟左右（根据分量考虑实际时间，一般5-6分钟已经可以）

6. 放一些葱，上碟。

Done！

材料

剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，本来应该有点葱的，正好家里没有了，所以我就没放，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许

做法

1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。

2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。

3、把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。

4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。

5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。

6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

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