茭白做法最正宗的做法

制作步骤：

1、茭白剥去壳再削去外面的老皮，然后切成一厘米左右的厚片，切好放碗里，倒入一小勺食用盐用手抓拌均匀使它入味，再腌制10分钟。

2、期间我们切一些配菜，把红椒切圈，蒜切碎，青椒切小块，喜欢吃辣的可以放两个小米椒。

3、再调一碗酱汁，碗中倒入两汤勺生抽，一汤勺蚝油，半小勺盐，一小勺白糖，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。

4、碗中打入一个鸡蛋用筷子打散，然后倒入一大勺面粉。

5、用筷子充分地搅拌均匀，搅拌至无颗粒的浓稠面糊状即可。

6、经过腌制的茭白会出水，把茭白的水分挤干，然后倒入面糊搅拌均匀，使每一个茭白都裹上面糊。

7、平底锅倒入多一点的食用油，油热放入茭白煎，茭白与茭白之间要留一点缝隙，防止粘连在一起。

8、煎至一面金黄翻一面煎，把它煎至两面金黄即可出锅。

9、把煎好的茭白装入碗里备用。

10、锅留底油，放入青红椒、蒜碎炒香。

11、然后倒入煎好的茭白略炒，倒入调好的酱汁煮两分钟，使茭白充分的吸收汤汁，再煮至汤汁浓稠即可出锅享受美食了。

茭白的生产地：

茭白主要产在南方地区，生长在水里，茭白肉质甜美肥嫩，纤维非常的少，营养丰富蛋白质含量高，有独特的风味，是我国的特产蔬菜，也是“江南三大名菜”之一。茭白做法很多，以前很喜欢把肉片和茭白炒着吃，把瘦肉切成薄片，倒入淀粉抓拌均匀，把嫩茭白也切薄片，放锅里一起炒熟，肉嫩茭白也鲜嫩，非常甜美的一道下饭菜，而且有荤有素营养搭配均衡。

麻辣茭白的做法

油辣茭白

原料：茭白750克，辣椒（红、尖、干）20克，香油25克，酱油10克，味精2克，盐4克。

制作：1.将茭白去老皮，切去老根。2.改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，洗净，控净水。3.干辣椒剪去蒂，去掉子。4.汤锅放火上，倒入一锅水烧开。5.放入茭白稍烫一下捞出。6.放在干净的器皿中晾凉。7.拌上精盐和味精待用。8.炒锅放火上，倒入麻油加热，再投入花椒粒炸出香味。9.把花椒粒捞出不要。10.再放入干辣椒，炸呈紫色时离火。11.放入酱油即为麻辣油，将麻辣油倒在茭白自上拌匀即可食用。用法用量：早餐、中餐、晚餐。

　茭白：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。秋意渐浓，做一道麻辣茭白，简单再简单的，随意的材料，随意的`炒炒，有心、有爱，简单也可以是美味。

　 麻辣茭白的做法：

　主料

　茭白400克

　辅料

　冰糖少许、食盐适量、花椒20粒、干辣椒10克、老抽1茶匙、白糖1茶匙、植物油适量

　 步骤：

　1.将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半；

　2.用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段；

　3.锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候；

　4.放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用；

　5.锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香；

　6.放入炸过的茭白炒匀，放入酱油、糖、盐炒匀；

　7.倒入小半碗水烧开，加盖焖几分钟，待水分收干即可。

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