沙城菜焙子做法

之前拌了一大盆凉拌菜还没吃完，早上不知道吃什么好，干脆做个菜焙子吧，煎个鸡蛋放上，有菜有鸡蛋，营业丰富的早餐便诞生了，真好吃，嘿嘿

食材

主料

白焙子

3个

鸡蛋

3个

凉拌菜

少半碗

乌江榨菜

1贷

辅料

油

适量

蒜蓉辣酱

适量

步骤

1.早上起来先把鸡蛋煮上，正好可以洗漱，完事后鸡蛋也就煮熟了，多煮了两个准备完了吃面用，吃几个焙子用几个鸡蛋，随意啊

2.鸡蛋煮熟放冷水里凉着，水热了换一下水，这样比较好剥蛋皮

3.准备拌好的凉拌菜和榨菜，凉菜可以是黄瓜、胡萝卜、海带丝、豆腐皮、土豆丝都可以

4.把榨菜和凉拌菜拌在一起，加少许蒜蓉辣酱拌匀，不加也成

5.准备白焙子和剥好的煮鸡蛋，焙子是买的现成的

6.平底锅加油，油热放入焙子和鸡蛋煎

7.煎至表皮发黄翻过去煎另一边

8.煎至两边发黄，鸡蛋表皮微皱即可，煎好的，看起来是不是就很有食欲

9.把饼割开，用筷子抹少许蒜蓉辣酱

10.下面夹些菜，再放鸡蛋，把鸡蛋用筷子扎烂，上面可以再放些菜

11.菜焙子就好了，很好吃哦

现代菜焙子已经逐步代替传统菜焙子，有素而不涩，油而不腻的特点，其中的代表是沙中正门前菜焙子摊。

现代菜焙子汲取了麻辣烫和传统菜焙子的优点，使用油炸过的菜进行夹制，味道更美。

顾名思义，菜焙子就是发面饼内夹油炸过的新鲜蔬菜。发面饼为长约15厘米、宽约10厘米、厚1厘米的椭圆形。地道的焙子（焙子已经过改良，传统风味的焙子参见呼市焙子），白中微黄，含有丰富气孔，松软可口。菜，则选用新鲜可口的时鲜，切条或片，以竹签制作成串状。一般的摊点都有鲜蘑、土豆片、胡萝卜片、冬瓜片、茄子片、蒿子秆、小油菜、青椒片、白菜片，另有香肠、鸡蛋、腐竹制品等供选。

制作方法：虽然好吃，但制作方法可是没有想象中的那么复杂。食客选好菜（大多数摊点的菜都摆在架子上供自由拿取）交给摊主，就可以请等着香喷喷的菜焙子啦！摊主会把菜放入油锅炸约1分钟，熟后取出放入盘中，刷上事先调制好的麻将、辣酱等调料，然后夹到已经从侧面切开约2/3的焙子中就OK啦！

当然啦，吃法也是有讲究的！菜焙子最好是做好即食，若等到它凉了，可能就风味搭大减了。

笔者曾在三中读书时，菜焙子价格是1.5元6~7串菜，进来有所涨价，3元9菜。当然了，焙子的价钱已经包括在内了。可惜的是，由于面粉、蔬菜价格上涨等种种原因，很多摊点都无法经营下去。

下面推荐几个比较有名的摊点：

1）宣化三中中正门前 菜焙子 （强烈推荐）

2）北京师范大学怀来沙城附属中学门口徐州菜焙子（最为正宗）

3) 怀来县长城路长城饭庄门口 菜焙子

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