莴笋营养又美味,莴笋都可以做哪些菜呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:43:55浏览:9分类:美食推荐
莴笋是春天上市的蔬菜,主要食用茎部,与油麦菜不同,油麦菜,主要食用的是叶子部分。这里专门拉扯着说莴笋和油麦菜,是因为光看叶子,很容易把两种东西搞混了。两者同属于莴苣属,算是近亲。新鲜而且青嫩的莴笋叶,也可以照油麦菜那样烫火锅吃、或是焯水凉拌,加豆豉蒸食,炸蒜油炝拌,等等。
这里还是说回莴笋茎部的吃法吧。新鲜莴笋削去青皮,再剔去白色的筋膜,切厚片,可以用来打火锅吃,喜欢吃清脆口感的,就少烫一下,喜欢吃绵软口感的,就多烫一下,莴笋不怎么吸盐味,就是烫到最后吃,味道也不至于太重。
厚片的莴笋,用来与腊肉同蒸,也是一道好菜,做法是取一只盘子,打底铺一层莴笋,上面铺一层腊肉片,最好是带皮有瘦连皮的那种,紧接着再铺一层莴笋,莴笋上再铺一层腊肉片,这样铺到三四次就差不多了,上锅蒸透,出锅淋点麻油就行,香得不行。腊肉中盐分随着油脂润入莴笋片中,不那么咸了,香味就可以多释放出来一些,而本身很淡的莴笋吸收了腊肉的盐分,也变得咸香起来,两相搭配,不但颜色般配,而且美味。
如果是切薄片,可以用来清炒,干辣椒加葱姜蒜炝锅,然后放莴笋薄片翻炒均匀,加盐调味即可。嫌太清淡的,可以往里加点干虾米或者猪油渣,瞬间就成另一道菜了,绝不是串荤可以一言以蔽之的。
莴笋切丁,炒鸡丁就特别合适了,许多版本的宫保鸡丁了,就必须放莴笋丁。鸡肉丁选鸡脯肉部分,干辣椒炝锅,油稍微给多一些,放鸡丁滑熟,然后再入焯过水的莴笋丁,拌炒,加料,可以调出麻香或酱香味来。个人更喜欢清炒,只放盐。炒好以后装盘用勺子舀着吃,拌饭吃,特下饭。
莴笋切成滚刀块,煮酥肉吃,是我特别喜欢的一个汤菜。只要把一锅开水或者直接用高汤煮涨,往里放莴笋块,差不多煮熟了,再放酥肉,然后放盐调味,起锅洒葱花即可,毫无难度。稍微有点难度的是炸酥肉:把五花肉切成条,裹到鸡蛋面糊里(最好是杂粮面),然后下油锅炸定型既得。虽然描述起来貌似不难,真正操作起来还是需要一定经验的。总之,有机会吃到的话,这道汤菜真的不容错过。
简单好吃的清炒莴笋丝做法:
食材:莴笋1根、新鲜红椒1颗、装饰用盐1/4小匙、鸡精1/4小匙。
1、将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。
2、再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎。
3、先斜切成大薄片,再切细丝。
4、炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒。
5、直至莴笋丝变软了,即可盛盘。
注意事项:
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了。
2、莴笋的表皮很厚,割的时侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保护手套3、炒的时侯油可以多放点,这样吃起来比较顺滑。盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。
4、炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。
5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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