永嘉麦饼的做法是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:45:18浏览:11分类:美食推荐
用料:面粉 鸡蛋 油(调和油) 肥肉 梅菜干 虾皮 葱花 味精、白糖、盐
做法:
1.和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)
2.肥肉切丁,用细盐腌一下。
3.馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。
4.将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。
5.发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。
6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。
7.注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。
8.最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可
喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)
小贴士:
放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒,也能使麦饼更松软。
麦饼怎么做又软又好吃窍门
麦饼的做法,在生活中相信很多人在节日的时候都吃过麦饼,其实麦饼也是分了很多的品种的,我们今天就为大家介绍一种比较简单的做法,把麦片加到饼里面去,是一种非常聪明的选择,因为麦片的功效是很多的,而且所含的各种元素都能很好的为我们的身体所服务,对于这款麦饼,味道真的也是超赞的。
麦饼是我们金华地区的传统小吃,有节日的时候家里就会做一些大家吃,就像北方的饺子样。麦饼里面基本都是用我们这特有的倒笃菜来拌制。有肉和菜的,菜的大多数会用四季豆或豇豆来包。
肉麦饼的做法
一:面粉若干,水,和面的硬度和做饺子的硬度就差不多了。不要太软,否则很难捏起来的哦。
二:醒面根据天气而定,现在的天气大概1-2个小时就差不多了。醒面的过程要做陷,肉我一般都是自己剁,自己剁的比较香、卫生、安全,把咸菜和肉拌匀,放入小葱,加点味精提鲜,全部弄好后试下味道如果淡加点盐,因为咸菜是腌制过的,所以不能开始就放很多盐,那样咸了的话就不好吃。
三:把醒好的面做揪成大小均匀的剂子,擀面,擀的时候要把面边缘地方擀薄点,因为到时候要捏褶子,所以要薄,否则太厚就不好吃了。面擀好后放上肉,像做包子一样捏褶子,一定要两手配合好,一个折另一只收用食指在里面捏,来回转圈。
四:成型后上锅烤。电饼铛是比较好的东西,尤其里面是生铁的,放上去就不用动了,自动烤熟不会焦,放下一个的时候翻一翻就可以,熟的肉麦饼是会鼓鼓的,据他们说做的好的肉麦饼才会鼓(没有夸我自己哦,是他们说的)嘿嘿。
五:还有梅干菜加肥肉做成的薄饼,这个是做了一个,大家都抢着吃,哈哈味道超赞。
六:小孩子有特制的小小肉麦饼。
通过上文我们对于麦饼的做法进行了详细的介绍,从上文的介绍中,可以知道,我们今天主要为大家介绍的是肉麦饼,因为肉麦饼是最受欢迎的,也是最好吃的,这种麦饼的做法虽然不是很难,但是也谈不上简单,还是需要各位朋友花上一些时间和一些精力,才能把它做好哦!
奶奶做的麦饼,又大又圆,好看更好吃,麦饼中还有一个心酸的故事
麦饼,是我们老家的一种小吃,家家户户都会做。端午节、元宵节都会做麦饼,有的地方大年三十早上做麦饼,分给本家的叔伯子侄们,吃麦饼都期望家人们平安幸福,阖家团团圆圆。
早些年,我妈不会做麦饼,在外婆家时都是外婆做的,嫁给我爸以后,逢年过节都是奶奶做麦饼给我们吃。
每一次奶奶做麦饼,都是自己独立完成,不需要任何人帮忙。那些年,非节日也舍不得做麦饼吃。端午节这一天,家家户户会做麦饼,而且都在中午。有些拮据的人家,一年就吃这一次麦饼。我记得那时候在上小学,家里也是只有端午节这天会做麦饼,其他时候都不会做。
后来,经济慢慢改善了,可以多吃几次。但是,奶奶说,用自己家里种的苦艾,焯过水剁碎,拌点豆腐,调好味做麦饼馅料,特别好吃。苦麻是家家户户都会种的蔬菜,确实爽口。家境宽裕后,馅料里还会加点肉,更好吃。不是逢年过节,也可以吃上麦饼。
奶奶做麦饼都在中午,而且是苦麻的旺季。一大早起来,去菜园子里剥下苦麻,洗干净,放锅里焯水(不焯水的话会苦)捞出来,再次去小溪边清洗。焯水时间不宜过长,不然苦麻会发黄,口感也会不好。
所以看到锅里水开了就放苦麻,看到锅里的苦麻卷在一起了,颜色变绿,就可以捞出来放进冷水里浸泡、散热。以前没有自来水,都要拿到小溪里去,几乎都是跑步,生怕热气把苦麻熏黄了。后来装上了自来水,可以把盛放苦麻的容器直接放在厨房的水池里,打开自来水浸泡就行,方便极了。
等到苦麻的温度降下来,捞出沥干,把苦麻用菜刀剁细碎,豆腐也捏碎和进苦麻中。如果有肉的,要把剁碎的苦麻放一边,等肉剁成泥状了,再把苦麻放进去,调味,最后放豆腐。到这里还没结束,需要把调制好的麦饼馅料揉成一个一个的实心圆球,一个馅料球可做一个麦饼,到此,这一步才算结束。
我们老家那边,不论是包子、饺子还是麦饼,只要是馅料,有肉的,都喜欢放点豆腐,觉得这样好吃。
之后就是面皮。面皮很简单,只是要看看当天的天气。天热可以晚一点揉面,天凉就要早一点,可以醒发一下。
和面、揉成面团,搓成长条,掰成剂子,擀成面皮,把准备好的馅料包进去。这是很像一个厚实的饼。但是奶奶说,这个饼上下两个面都要光滑,而且不能破皮,不然下一步麻烦。在厚实的饼上,奶奶盖上了一块白色的用自来水浸透又拧干的毛巾,这样不会发干。
我也试着做了一个,但是看着简单,做起来难。那面团在奶奶手里很听话,在我手里很糟糕。包上馅料后这里破,那里破,难看极了。奶奶在一边教着,但是理想与现实的距离实在太大,做了这么一个,我不敢再浪费了。
奶奶说,这面皮可有讲究,太硬太软都不好,一不小心就会破皮,那就难看了。等所有的饼都包好了,奶奶到灶下生火,然后回到灶上,把那些焯苦麻的水舀出,锅洗干净,倒上菜油预热。奶奶常年用土灶,焯苦艾用的也是土灶,所以这会儿收拾起来也方便。
菜油到一定温度,需要点时间,奶奶赶紧从毛巾下拿出一个厚饼,用擀面杖擀得薄薄的、圆圆的。
等锅里的那些泡泡消失了,奶奶就把菜油舀进一个碗里,锅里留下一点,把擀好的麦饼轻轻放进锅里,用勺子绕着麦饼浇一勺菜油,等麦饼一面金黄,翻个面,浇一圈油,等正反两面都成熟了,奶奶把麦饼从锅里用手提出,放进一个盘子里。
麦饼闻起来香香的,样子圆圆的,很像圆形的扇子,并且一点破皮都没有。麦饼看起来油油的,但是实际上放的油并不多,却能均匀地洒在麦饼的每一处,吃起来不油腻,这就是奶奶的手艺高超之处,我们由衷地佩服。
奶奶做麦饼,就是这么神奇。她不怕烫,全程用手。奶奶说,麦饼翻个时、起锅时,要用两只手放在麦饼的两边,一提就放到盘子里了,这样不会破。要是用锅铲,很容易破皮,那就不好看了。
她也不用人烧火,自己可以控制着火候,这样有数。奶奶说,这样灶上灶下,自己很有条理,宁可多洗几次手的。
从第一个麦饼做成时,奶奶就会叫我们开吃,我们说等奶奶全部做好了一起吃。但是奶奶说:“不行的,麦饼一定要现做现吃,那样做好,等全部做完,前面的冷了,可就不好吃了。”
所以,每一次奶奶做麦饼,都是她一个人忙上忙下,我们帮不上什么忙,只能坐等吃。等我一个个吃完,奶奶才完工,收拾好柴灶、砧板,最好拿一个麦饼自己吃。
每一次,奶奶都只吃一个。那时我可以吃两个,现在却只能吃一个。当时我就问奶奶:“我们小孩子都能吃两个麦饼,您怎么只吃一个?”奶奶说,在厨房忙乎了半天,也不是很饿,一个够了。
奶奶的这个手艺,还是小时候在那个夫家做童养媳时学的。我奶奶有两个夫家,一个是小时候的,后来新中国成立后童养媳得到解放,奶奶嫁给了我爷爷,那个夫家成了娘家。
当年奶奶在那户人家做家务,她的一手好厨艺就是那时候学的。做童养媳有太多身不由己。尤其是做这麦饼,一开始奶奶也是做不圆,但是那家的长辈是不允许的,做不好,打骂少不了,一个媳妇做不好这些,对那个年代的长辈来说,可是很丢人的事情,尽管那时候奶奶还是个孩子。
在那样的环境下,奶奶习惯了逆来顺受,顺那家长辈的意思,他们怎么要求就怎么做。就这样,奶奶学会了一手好本领,我们后辈有了口福。
对于童养媳这段历史,奶奶说得很少。有时候扯到她的娘家话题了,她会说她小时候是当童养媳长大的,眼睛里眼泪打转,但是她极力忍住,不让落泪。尽管每次都说,那户人家待她还好。
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