台湾卤肉做法

台湾卤肉的做法

1.主要用料，蒜米拍碎

2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出

3.这是炒至好的蒜碎

4.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴

5.先切成条再切成丁

6.冷水焯一下加入20克米酒去除异味

7.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来

8.依次是盐、米酒、酱油、冰糖

9.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品

10.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时

11.最后大火收汁，卤肉一定要有一点汤汁，用来拌饭，很香的

12.装盘，开吃吧

香糯的白米饭，之上，浇盖一些卤汁浓郁的卤肉，再搭配上几个口味浓郁的卤蛋，两棵爽口解腻的青菜，这滋味，简直是不要太幸福！香滑软绵，丰腴而不油腻的台湾卤肉饭，味道真好！喜欢就来学习烹制吧。

台湾卤肉饭怎么样做出才正宗好吃呢？

准备食材

带皮五花肉（三肥七瘦）、洋葱半个、鸡蛋（可以多卤几个）、油菜两颗、香菇三朵、葱、姜、蒜、老抽一勺、生抽一勺、料酒一勺、蚝油一勺、五香面一小勺、白胡椒粉一小勺、冰糖一小把、食盐适量

制作步骤

1、洋葱去外皮洗净切成薄片，锅里多加点油，加入洋葱片，中小火慢炸成金黄，捞出洋葱酥控油备用，剩下的葱油炒菜可香了。

2、带皮五花肉切成小丁、香菇洗净切成小丁备用、姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用凉水浸泡，去壳备用。

3、炒锅内不用加油，直接倒入五花肉丁进行煸炒，炒到肉丁变为白色，将肉丁内蕴含多余的油脂给逼出来，而后加入葱姜蒜调香，冰糖调色，糖量按照个人口味添加，翻炒至肉和糖充分的混合在一起，呈现出一种粘稠状，就算是可以了。

4、再加入适量五香面和白胡椒面，老抽、生抽、蚝油和料酒各一勺，调料炒均后加入香菇丁和洋葱酥，添入适量的清水，水没过肉多一些。

5、煮好的鸡蛋去壳放入汤中，大火开炖，烧开后转中小火慢慢炖约一个半小时左右，加入适量的食盐调味，真的是满屋肉香，卤肉饭汤汁浓郁，再烫上两棵青菜，米饭舀到碗里，加入卤蛋和青菜，再舀上一大勺卤肉，味道绝了！

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