怎么煎马鲛鱼才好吃窍门

马鲛鱼好吃有诀窍，学福建人做法，鲜嫩无腥味，原汁原味，真馋人

香煎马鲛鱼，学福建人做法，鱼鲜嫩不腥，原汁原味

虽然身在沿海地区，常年能碰到很多各式各样的海鲜，但是有些海鲜并不会每次去都能碰到，就好比鲅鱼。鲅鱼肉质鲜美，肉多鱼刺少，可以说是“鱼中极品”。

鲅鱼也叫马鲛鱼，福建晋江东石有很出名马鲛羹，就是用马鲛鱼制作而成，取马鲛鱼的肉，加入适量调料腌制入味，再加入清粉抓取均匀入味。锅中水煮开，将其抓取下锅，煮沸后即可吃。

马鲛羹可以搭配很多食材一起煮，比如白萝卜、文蛤一起煮汤，汤鲜味甜，喝一口念念不忘。

除此之外，北方人也很喜欢吃鲅鱼，经常用来做鲅鱼馅水饺，那叫一个鲜美呀，改天有机会一定得尝尝鲅鱼馅水饺。

今天马鲛鱼不做马鲛羹，也不包水饺，就用最简单的方法来烹饪它，香煎鲅鱼。为了保留鲅鱼最原汁原味的鲜美，这次煎鲅鱼，我只加一种调料，就是盐，其他都不加，没想到这样烹饪出来的鲅鱼出乎意料的鲜美。

来看看我的教程分享~~

———食材———

马鲛鱼、生姜、盐

——制作过程——

第一步：处理马鲛鱼

我这次买的马鲛鱼比较小，所以价格比较便宜，1斤20元。马鲛鱼一般越大价格就越贵一些。将马鲛鱼腹部切开，去除内脏后，将其清洗干净。

然后再将马鲛鱼头部先切下来，再将肉切成薄片备用。我差不多切尔1cm左右，这样煎至时候比较容易熟。马鲛鱼肉质还是比较嫩，所以切的时候尽量用锋利一点的刀，这样切出来鱼片比较好看也不易散掉。

第二步：腌制马鲛鱼

将切好的马鲛鱼表面用厨房纸巾沥干水分，这样防止煎至的时候油溅出来。然后加入适量盐，抓取均匀入味，腌制30分钟左右即可，盐不要加太多，以免太咸了。腌制马鲛鱼，我不喜欢加料酒和生姜之类，以免失去马鲛鱼原汁原味的鲜美。

第三步：干煎马鲛鱼

起锅烧油，油热后，将马鲛鱼放入煎至，全程火候不要太大，以免一下子烧焦了。

煎至定型后，再翻面继续煎，煎至两面略微焦黄即可。因为我切的鱼片比较薄，煎至时间就比较短。

这样一道香煎马鲛鱼就做好了，将其出锅装盘，可加点葱花点缀配色。

在煎至的过程中，我都被马鲛鱼那鲜美的味道馋到流口水，偷偷尝了好几口。虽只加盐，但是烹饪出来的马鲛鱼，却格外的香又鲜美。难怪海边人都爱这么吃马鲛鱼，果然美味！吃一次，念念不忘。

问题一：海鱼怎么样才能去腥？而且烧出来又好？ 油炸一下，就可以，可以多放一点醋和糖都可以去腥。另外我们海边有一种说法叫做千滚豆腐万滚鱼，意思就是多炖一会就回好吃，放水也是关键，水要适中最后成熟时汤汁刚刚收干就最合适。另外火炖鱼也可以去腥

问题二：海鱼很腥，怎么烹饪才能去腥 将鱼平放在案板上，在的前身靠鱼头处，划开一刀，在尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”

问题三：怎么才能有效的去除海鱼的腥味 海鱼在烹饪前若加入适量姜片及少量白醋腌制十到十五分钟，可使腥味减少，肉质鲜美．另外，若煮鱼则可在水煮沸后加入适量晒干橘皮，可使钙更易被人体吸收．

问题四：海鱼怎么去腥啊 带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，我就是这样做的。很管用。 1, 鱼要新鲜 不能死 2，河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制 强烈建议柠檬汁（白葡萄酒）和洋葱是不错的搭配 3，注意鱼的清理，因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥，还有就是鱼肠等内脏也很脏的，也要清理干净 4，在烹饪时加些蒜也是必须的 这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。GOOD LUCK 鱼做好后多少会有些腥味，但如果太严重的话，记得下次做时加入料酒、醋、姜、葱都是可以去腥的。带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，我就是这样做的。很管

问题五：做海鱼，用什么办法可以祛除腥味。 鱼本身就有腥味，要想完全去掉基本不太可能。看你用什么烹饪方法了，一般的方法是用葱、姜、料酒、盐、醋、胡椒粉等提前腌制一下。烧鱼的话用葱、姜、花椒、大料和一点辣椒炝锅，起锅的时候多加蒜末，有助于去腥。炸鱼的话面糊里加点花椒。缺点就是吃的时候一不小心会中弹。希望能帮到你。

问题六：鱼怎样去腥味 方法很多 先从做鱼前处理

杀鱼：一般对付杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重。鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

1．冷水去腥法

≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。

2．热水去腥法

将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

3．牛奶浸鱼去腥法

用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说，就不是好的选择了。

4．食盐加酸法>食盐加碱法

食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行。

5．加入佐料浸泡法

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会

望采纳，谢谢！

问题七：海鱼怎么做不腥 首先，鱼处理要处理好，要刮鳞及水洗要认真，内脏、血水要冲干净很腥。在专业点的，可以去鱼线，之后鱼肉可以再煮之前先处理一下，比如用少许盐巴腌一下，或者老酒陈醋酱油调下味道，在正式煮的时候，蒜头，姜片/丝，老酒，陈醋。这些都可以去腥。具体你可以百度“鱼去腥”，里面会有更具体的做法。我是住海边的，吃鱼比较多，幸福的是我吃不出什么腥味，所以也只能这么帮你了。

问题八：红烧海鱼怎样去腥啊？ 去腥的方法：

在调糖酒醋汁中，用醋去腥味，放的醋是酒的2倍多。这些糖酒醋相配，在加热条件下，会产生芳香族的化学物质，达到去腥味的目的。

红烧海鱼的做法：

1.要先将鱼的两侧面煎成微**，然后，加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。

2.其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加进清醋6匙，调匀即可为汁。

3.倒进锅中后，再加进适量的水，炖煮。

4.在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油，先用大唬煮开后，再用中火炖至汤汁收稠为止。

5.最后，放进适量的蒜片及味精，稍加热一会儿，使蒜片半熟，让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后，再出锅。

6.装盘后再撒上少量的香菜。

问题九：请问怎样去除海鱼的鱼鳞和内脏？怎样去除腥味？ 去除鱼鳞最好的办法是:就是买一把钢丝刷来刷,钢丝刷刷得很干净,又很快,很方便哦.

去除内脏就是从鳃那边拉,下面的内脏全都出来了,很方便哦.然后在鱼肚下面划一刀,清洗干净就OK了.

去除腥味:你不管烧什么样的鱼,都要放点白糖,醋,料酒,生姜,辣椒(不吃辣的放一点点),还有记得要放香葱哦.喜欢吃酱油的再放点吧.

还有最重要的一点是;烧鱼一定要在那个鱼汤开了之后才可以盖上盖子的.

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