蒜末怎么做才好吃

蒜末（蒜蓉）怎么做才好吃

不管是烧烤还是卤味，不加上蒜蓉总觉得少了点什么，蒜蓉也是个很神奇的配料，只要是带蒜蓉的菜，味道就立马提升好几倍，让人欲罢不能，然而很多人也觉得，在饭馆吃的蒜蓉怎么就这么香？自己做起来却没有这个味道了。

今天小编就来跟大家分享怎么做蒜蓉，为什么饭店的蒜蓉就是香？做对这“3步”，蒜香扑鼻超好吃！

一、首先我们在碎大蒜的过程中，很多家庭都是用的料理机，用料理机来打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因为它快速，反而让大蒜的水分和香味流失的也更快了，我们在切大蒜的时候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。

二、再一个就是切好的蒜蓉一定要经过油，在炒制的时候也是非常要注意，油的温度的，和炸葱油一样，一定要小火，并且是先把锅烧热，倒入油就直接把蒜蓉放进去，小火炒制，这样蒜蓉的香味才能散发出来，火如果太大，油温太高大蒜就容易炸黑。

三、炒制完毕再放入一些蚝油、生抽、白糖和盐，白糖是提升味道的，不要加太多，加一点蒜味才会更加浓郁，所以在炒制蒜蓉的时候，一定要加一些白糖提味，才会有蒜香扑鼻的感觉啦！

比烧烤店还好吃的蒜蓉烤茄子

蒜蓉做法如下：

1、取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽。

2、将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中。

3、锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团。

4、将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中。

5、下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的。

6、然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克。

7、再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克。

8、最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜。

准备食材：

茄子两个 、蒜头2个 、小米椒4个、 葱。?

做法：

1、烤盘铺上锡纸， 茄子洗净擦干水份切掉头部 ，表面刷上油。?

2、烤箱中层上下180度烤30分钟。?

3、2头蒜?小米椒切成蒜末 大蒜切掉头 用刀压一下 轻松剥皮。

4、热锅冷油加蒜末和小米椒炒香 ，蒜未微微发黄捞出放碗里。?

5、碗里?三勺生抽?两勺蚝油?一小勺糖?一小勺辣椒粉?小半勺黑胡椒粉?小半勺孜然粉搅拌均匀备用。?

6、茄子烤好后 ，从中间切开 ，不切断平铺。?

7、茄子里面划几刀， 均匀的刷上调好的蒜蓉酱 再撒上一点孜然粉和黑胡椒粉 ，烤箱上下火180度烤10分钟 ，出炉撒上葱花即可。

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