鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做？

鸡蛋灌饼的家常做法:

材料

面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许

辅料

面粉30g，熟油30g

配菜及调料

生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐

做法

1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

好吃鸡蛋饼的不同做法

鸡蛋饼做好吃又简单的方法如下：

第1步、把面粉倒入盆中。

第2步、把2个鸡蛋、3克黑芝麻、2勺食盐倒入盆中。

第3步、把面粉鸡蛋、食盐、黑芝麻加清水搅拌均匀的面糊后加入切好的韭菜和胡萝卜搅拌。

第4步、把平底锅内刷一层油倒入面糊至定型。

第5步、煎至两面金黄出锅。

第6步、金黄软嫩可口美味的家常鸡蛋饼就做好了在配上捣好蒜汁和香油。

　鸡蛋饼是人们常吃的一道街边小吃，你喜欢吃鸡蛋饼吗？鸡蛋饼有哪些唯美的做法呢？下面就让我给你介绍一下鸡蛋饼的4种做法。

　一、土豆丝鸡蛋饼的好吃做法

　材料

　土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐

　做法

　1、土豆洗净去皮，打成丝;土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。

　2、土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。

　3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。

　4、锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。

　5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

　6、底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。

　7、待双面烙制成金**，出锅切片装盘。

　二、香肠鸡蛋饼的好吃做法

　材料

　鸡蛋、面粉、油、盐、葱、香肠

　做法

　1、香肠切丁，葱切碎。

　2、一个鸡蛋打匀，加入盐、油、葱碎、面粉，拌匀。

　3、锅里放一勺油，倒入混合好的鸡蛋液，晃一晃锅，使其布满整个锅底成圆形，趁饼还没成型撒下香肠丁，一面凝固后翻面继续煎一会，煎到两面金黄盛盘。

　三、鲜虾鸡蛋饼的好吃做法

　材料

　面饼材料：面粉150克，开水100克ML，油适量

　鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐

　做法

　1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。

　2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。

　3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。

　4、将两个剂子一起擀成大饺子皮。

　5、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。

　6、待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。

　7、轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。

　8、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。

　9、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。

　10、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。

　11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。

　12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。

　小诀窍

　1、用开水揉面，做好的面饼更加柔软。

　2、因为剂子上涂了油，两个一起擀也不用担心会沾，上锅烙熟后很容易就可分开。

　3、炒西红柿时很容易出汤，所以炒好的菜要把菜汤沥出，将较干的菜卷入面饼中。

　4、这些多出来的菜汤也不要浪费，把饼撕碎了泡在菜汤里吃，那味道好极了。

　四、玉米鸡蛋饼的好吃做法

　材料

　玉米粉40克，面粉10克，鸡蛋3个，小葱3根，盐适量，胡椒粉少许

　做法

　1、面粉和玉米粉混合，加入鸡蛋和葱花。

　2、再加入盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀上劲。

　3、平底锅倒油烧热，倒入面糊摊成薄饼。

　4、中小火煎至一面定型后再翻面。

　5、煎至两面金黄饼熟即好，食用时切块。

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