青梅怎么腌制甜青梅

青梅腌制方法一：

1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天。

2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅，就放一层盐，最后一层要撒上白糖，密封保存两个月就行。

青梅腌制方法二：

1、腌制青梅最简单的方法，就是用冰糖加水腌制。先将青梅的蒂部去掉，清洗干净。再将其放到阴凉处沥干水分。接着将其装进干净的大盘子里面，加入适量的盐，搅拌均匀。将其放到阴凉的地方腌制五个小时，直到青梅变色。

2、接下来，就是腌制青梅了，将变色的青梅放到已经消毒的干净瓶子里面，用手抓一大把冰糖放进去，再加入一些凉白开，要让水完全将青梅和冰糖淹没。最后，将盖子盖好，密封保存一个月左右，好吃的腌制青梅就制作好了。

青梅腌制方法三：

（一）主料：青梅400克，冰糖280克，白酒400克

（二）辅料：水适量

（三）步骤：

1、挑选好的青梅，大小差不多的。破损的，坏的，污点的青梅都不选用。

2、流水反复清洗，每一颗青梅蒂都要去掉，下面小窝里用棉签挖干净，以免浸泡过程中有杂质出现。清洗这一步很重要。

3、浸泡2-3个小时，中间用流水反复清洗

4、晾晒。青梅洗干净后开始晾晒，我先用厨房纸擦干净后，又继续晾晒，这样节约了时间。

5、晾晒过程中，准备玻璃容器。煮好后在倒入一些酒，在瓶子里转一圈，再倒掉，瓶子倒扣晾干。

6、青梅，冰糖，酒，按照1比0.7比1的比例，一层青梅，一层冰糖，然后倒入白酒。白酒选用29度至45度的都可以。冰糖可以选择白冰糖和黄冰糖。

7、装瓶后密封，3个月后可以享用。2至3天，青梅上浮，5天左右冰糖融化。

嗯哼~

青梅黄瓜汁的做法（饮料-夏日酸甜开胃青梅）

原料:

青梅、小黄瓜两条、蜂蜜。

做法:

1)将青梅用水浸洗一下。

2)去核切肉(青梅很酸的哈,一颗就够了哦)。

3)小黄瓜洗净后,切片。

4)将青梅片和黄瓜片放入飞利蒲搅拌机滤杯里.

5)加入300克纯净水.

6)开动一分钟搅打出汁.

7)将青梅黄瓜果汁倒入杯里,加蜂蜜搅匀即可

酸酸甜甜 生津开胃 清热去火

青梅汁/青梅糖浆

原料：青梅2斤，糖2斤，苹果醋50ml，盐1袋。

青梅和糖的比例是1:1.

做法：

1）青梅买回来后去蒂

青梅要选结实的，没有坑坑洼洼的为好。

去蒂，是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦。

2）用盐反复搓揉，至有汁水渗出。这叫杀青。

3）放在盐水里浸泡24小时，期间反复换水数次。

杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味。

这是24小时之后的成品。颜色变了哦。

4）泡好的青梅控干水份，放入冰箱冷冻1晚。

冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化，而且梅子的精华也容易释出。

5）青梅和糖的比例为1:1，一层青梅一层白砂糖，放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒，无油无杂物异味

苹果醋50ml。醋作为诱导水，也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的。

6）在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处，1-2个月后开封使用。

青梅糖浆

泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存。

如何使用：

1.可以用白开水稀释冲饮，加冰块或者存放在冰箱里，是夏季降暑开胃的好饮品。

2.还可以用苏打水稀释饮用，成为家中自制的苏打饮料。

3.可以制作果冻，点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

青梅汶鸭

材料：

鸭半只、洋葱1/2棵、小型土豆1个、青梅10颗、蒜3瓣、姜3片、番茄酱1茶匙、盐适量

做法：

1．土豆去皮切块，洋葱切粗丝；

2．鸭洗净、斩小块，青梅洗净；

3．锅中加水，烧开后将鸭肉放入，汆烫2分钟；

4．蒜切片，锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；

5．放入洋葱翻炒；

6．待洋葱炒出香味，加入番茄酱；

7．翻炒至洋葱均匀着色，放入土豆块；

8．翻炒片刻，加入鸭肉，继续炒至鸭肉变色；

9．放入青梅，加水没过食材，加少许盐，大火煮开，转小火炖1小时左右。

爱心小贴士：

1．土豆不是必须，不喜欢吃可以不加；

2．鸭肉的皮下脂肪较多，炖之前一定要先焯烫，去除肥腻；

3．青梅较酸，番茄酱偏甜，加少许番茄酱可提味。

青梅的营养价值：

1．青梅含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种无机盐、有机酸。青梅中有机酸的含量一般为3.0%-6.5%，远远高于一般水果；

2．青梅所含的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效；

3．青梅营养丰富，低糖高酸，其T值（糖酸比）仅为0.2，是梨的1／70，杏的1／8，比柠檬的T值还要低；

4．青梅具有合理的钙磷比，其Ca：P 1：1，是开发儿童智力的最佳营养品及增强老年人体质的最佳保健品。

紫苏梅

材料：青梅、紫苏叶、白糖、盐

做法：青梅用牙签去掉果蒂，抹去果皮上的黑污渍，用清水洗好；

青梅用盐揉搓至软，加清水浸泡一天后倒掉水；

逐一把青梅用刀背轻拍裂口，然后用清水流动冲一会，置阳台掠干；

风干后的紫苏叶用少许盐搓匀，沥掉汁水；

用干净的玻璃瓶装，按一层梅一层糖放，待第一次放的糖溶后倒掉汁水，第二次加入糖溶后也倒掉汁水，第三次加入糖溶后放入紫苏浸泡密封即可。

浸泡一段时间后的紫苏梅，酸甜可口，还有那粉粉的汁水颜色，实在太诱人了......

（加盐和冲水目的是去掉梅子的酸涩味；重复加糖倒掉糖水，也是为了梅子的味道更好）

以上~

百科狗 baikegou.com