米线怎么做更好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:11:23浏览:11分类:美食推荐
米线,传统风味小吃,云南称米线,其他一些地方称米粉。
因为每个地方口味不一样,所以每个地方的米线做法也不一样。
在我们河南省洛阳市,也有很多很多家米线饭店,我也是从小吃米线长大的。
第一次接触米线是1990年秋天,那天中午刚放学在村里一同学家门口玩,同学家门口的邻居端碗饭出来了,有熟人路过问他今天吃什么饭,他回应说“米线”。我一看,这不是“粉丝汤”吗?然后就把“米线”二字记在心里,回家后,问俺爸俺妈“米线”是啥?看着像粉丝。让俺爸也去买点,过了几天俺爸买了十斤回来。
取出够全家人吃的量,放在一个大锅里,先用冷水泡了一天一夜,第二天上午,俺爸到家门口的牛肉汤馆端了一碗牛肉汤回来,到中午时,一个火上煮牛肉汤,另一个火上放清水,清水加热至70度左右时放入米线(以一碗的量为准),碗里放上葱花、香菜,盐、五香粉、味精,先盛入适量的牛肉汤,然后把烫好的米线放入碗中,一碗“牛肉米线”就做好了,这种吃法我一直保持到现在。
开始在街上吃米线是1993年夏天,那时下午和一同学放学后,同学说去吃米线,于是就一起去了,五毛一碗,看别同学在放黄黄的粉状调料(桌子上摆放有辣椒、醋、咖喱粉),我问他这是什么?同学告诉我说是“咖喱粉”。于是我也放了,一尝还挺好吃。从那时才知道,在我们这里吃米线要配“咖喱粉”。
1997年上中专时,学校离家远,冬天下雪天中午不回家吃饭,和同学一起在学校门口吃米线,同学喜欢吃“香菇鸡块”米线,鸡架用水煮成鸡汤,鸡肉改刀切成小块,先炒鸡肉,后放入切碎的香菇,加盐、十三香、酱油等调料炒熟后备用。碗里放葱花、香菜,盐、十三香、味精,先盛入适量滚烫的鸡汤,泡好的米线在70度左右的温水中烫二十秒左右(根据米线泡的时间长短,烫米线时用时也不一样),烫好的米线放入碗中,咖喱粉、辣椒、醋在餐桌上,自己放。那时米线2元一碗,量挺大。
现在,我隔几天也会在家里做米线,依旧是用上述的方法做牛肉米线、香菇鸡块米线。
有时米线泡的多了,没有牛肉汤与鸡汤了,我会用清水做米线,配根火腿肠,打个荷包蛋,淋入香油,清香爽口,也很好吃!
以上只是我喜欢的米线做法,还有很多种米线做法,相信都很好吃!
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