兔肉怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 19:02:12浏览:13分类:美食推荐
主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克。
制法:
(1) 将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。
(2) 将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
(3) 火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加用。加盐、味精,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。
二:桂花兔肉
原料
兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
制作过程
(1) 兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。
(2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
(3) 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金**,倒入漏勺,沥油。(4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
特点
色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香。
三:氽兔肉圆
原料
兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
制作过程
(1) 将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。
(2) 再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
(3) 调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
(4) 把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。
(5) 砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
(6) 砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
特点
汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美。
四:煮兔腿
原料
兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
制作过程
(1) 将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
(2) 炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金**,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
(3) 原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
(4)食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
特点
枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣 特点
枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣
五:油爆兔肉
原料
净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。 制作过程
(1) 将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。
(2) 花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金**,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。
(3) 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。
(4) 炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
特点
花生米脆,兔丁嫩软,易於吸收。 六:红烧兔肉
原料
兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
制作过程
(1) 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
(2) 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
(3) 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
(4) 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
特点
色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣。 七:扒兔肉
原料
净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
制作过程
(1) 将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。
(2) 炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
特点
咸辣利口,肉糯鲜香,易於消化。 八:五香兔肉
原料净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、
味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油
10克,色拉油750克(耗75克)。
做法(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下
锅前用红酱油拌匀。
(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金**时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,
加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
特点色泽红亮,肉质软烂。 九:红枣炖兔肉
原料:
鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
制法:
1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。
2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。
3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。
特点:
兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。 十:兔肉苦瓜
配料: 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
特色: 菜色悦目、软嫩苦香。
操作: 1.将兔肉洗净后,切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。
2.将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金**,捞出沥油。
3.炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱、煨熟即可
兔子肉肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,深受大家的喜爱。但是兔子是食草动物,虽然肉质细嫩,但是草腥味却比较重,所以我们 要想做出好吃的兔子肉,就得做好去腥的工作,并且要尽可能的保持其肉质的细嫩口感。
兔子肉含丰富的蛋白质,其蛋白质含量达70%以上,是一种低脂低胆固醇的肉类。所以兔子肉深受大家的喜爱,特别是那些想要减肥或者要保持身材苗条的人,吃兔肉既能保证人体所需的营养,又不会摄入过多的热量。
在我老家自贡,对兔肉是特别的喜欢,兔肉的做法也是多种多样,但主要都是以麻辣味为主。其中 鲜锅兔是特别好吃的一种做法,不仅保持了兔肉肉质鲜嫩细腻的口感,也在制作过程中将兔肉的腥味去除或压制到基本没有。
一、所需材料
主料:兔子半只
配料:青红椒适量、仔姜一块、窝笋一根
佐料:盐、味精、酱油、郫县豆瓣酱、老姜、大葱、大蒜、青花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香叶、山奈
二、制作方法
1,把兔子肉清洗干净,宰成丁。
2,在兔肉丁里加入清水,用手抓捏一下,捏出血水,然后冲洗干净沥干水分。
3,用一点老姜、大葱、大蒜剁碎;青红椒洗净切成小节;窝笋去皮洗净切成小条;仔姜洗净切成丝。
4,沥干水的兔肉丁里,加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀,再打入一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀,要让每一块兔丁都能裹上蛋液,然后再加入一点湿淀粉,拌匀,最后再加入少许熟的植物油。
5,锅里加入稍多一点的油,油烧至五成热,下入兔丁滑散,把兔肉的水分炒干就起锅备用。
6,把锅洗净烧干,加入少许菜籽油,油熟后加入一点猪油,然后加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油,下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末,还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒,翻炒至出香味,再下入一半的青红椒小节和仔姜丝,翻炒几下,加入水。
7,锅中水开后,加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味,调好后小火熬煮几分钟,把各种佐料的味道都煮出来。
8,汤熬好后倒入炒过的兔肉丁,煮两分钟,让其入味,再加入窝笋条和剩余的仔姜丝,煮两分钟左右,至窝笋条断生即可盛出。
9,锅里再加一点菜籽油,油熟下入剩下的一半青红椒和一些蒜末,还有一些青花椒,然后趁热淋到已经出锅的兔肉上。撒上一点葱花或香菜碎,菜成。
色香味俱全的冷锅兔就做好了,这样做出的兔肉没有一点腥味还非常的细嫩,不管是用料还是口味上,着重体现了一个“鲜”,鲜香十足、又麻又辣、口味浓郁而厚重。
1,兔肉最好选择刚宰杀的新鲜兔肉,这样才能保证其肉质的细嫩和鲜香口味。
2,在除腥方面,最好不采用焯水的方法,焯水后的兔肉会偏干柴一些。直接采用抓洗去血水和码味的办法,能去除大部分的腥味,在制作中,采用重麻重辣的口味,也能很大程度的压制住兔肉的腥味。
3,如果有新鲜花椒,尽量使用新鲜的花椒,用新鲜花椒做出的鲜锅兔口味会更上一个层次。
4,兔丁码味后,先加蛋清拌匀后再加湿淀粉,不能蛋清和淀粉一起加入搅拌。先加蛋清使得兔丁的细胞之间充分的被蛋清填满,这样做出的兔肉才更细嫩。
淀粉也不需要加的太多,只需稍微在肉丁外沾上一点就好。
最后别忘了加入熟的植物油,这样不仅使兔肉丁下锅更容易滑散,也是为了防止脱浆,保持兔肉的水分不易流失,从而保持细嫩的口感。
5,滑散兔肉丁时,油温不能太高,否则兔肉丁一下锅外面收紧,而里面的水分出不来,就会失去细嫩的口感,并且也会把兔子的腥味包裹在肉里,这样又柴又腥的兔肉是不好吃的。
6,制作时,在植物油中加入一点猪油,会使做好的兔肉更细嫩柔滑。因为兔肉本身所含的脂肪少,让它吸收一点动物油?,口感上会更嫩滑。
7,锅中加入的水可以用啤酒代替,那样口味会更好。
8,配菜窝笋可以不加,也可以根据自己喜好加入其他配菜。
爱吃肉的,兔子肉怎么做都好吃。
红烧兔肉
1、 主料:野兔一只(家兔也可)3~5斤,剥皮除内脏,清水浸泡无血色,切三份块大小,开水冒洗5分钟捞出,清水冲洗干净,沥水待用。
2、 辅料:葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量,花生油二两。
3、 烹制方法:点火,锅中放花生油,烧制8成热,花椒、干辣椒炸透,葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟,加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟,加水1000克,然后倒入高压锅内,八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好,中火炖,锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精,香菜段,装盆即可。
4、 特点:鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。
兔肉低脂肪,高蛋白,纤维细嫩,便于吸收,常吃兔肉有助于皮肤细嫩,容颜滋润,有美容肉之称,特别适合女士食用。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。
制作过程
1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀;
2、锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。
3、净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅入盘。
大家好,我是小胡桃,我在家里做过几次兔肉,非常好吃,红烧的麻辣兔肉做法最好吃。兔肉全身没有肥肉,全是瘦肉,女人吃了美容不肥胖,是上好的补品,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。下面给大家讲一下兔肉的做法:
兔肉剁成块,洗干净血沫,先用水焯一下,去血沫,去土腥味。大概滚水中2分钟即可。捞出用水洗干净。锅中烧油,油热后放入麻椒,花椒,葱姜蒜,干辣椒,生抽,耗油,白糖,少量醋大火炒香,一定要大料,就是调料多放一些比较好吃。料炒出香味后放入焯过水的兔肉不停翻炒,把肉的水分都炒出来,肉香味炒出来后锅中倒入啤酒,加入适量盐调味,开始大火炖30分钟。30分钟后收汁,加入香菜点缀即可出锅。一道红烧麻辣兔肉就出锅了,非常好吃。
兔肉营养价值丰富,做红烧麻辣兔肉可以有效去除兔肉的土腥味,非常好吃,大家有机会可以在家做一下试试。
兔兔这么可爱,怎么可以吃兔兔
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