好吃的鱼做法

糖醋鱼的做法

做法：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

注：

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

水煮鱼的做法

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

双椒鱼头

原料：鱼头400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、盐、葱花、菜籽油各适量

制法：

1.将鱼头治净沥干水后，对剖成两半，纳盆放适量盐码味。然后将码好味的鱼头放入蒸屉，大火蒸10分钟，起锅装盘待用。

2.锅中放少许菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入盐调味后，起锅浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花，稍点缀。

干烧鲫鱼

1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀，腌半小时才下入七成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油待用。

2.锅里放适量色拉油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀。

3.往锅里掺适量的香料水，加入料酒、香醋和子姜丝，烧开后，下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味。

4.烧至锅里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油，等出锅盛入火锅盆后，把多余的汁水滗进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，舀在盆内鲫鱼上面后，撒入葱花和榨菜粒即可上桌。

干烧臭鳜鱼

这里把安徽臭鳜鱼的初加工方法和四川的干烧技法结合在一起，成菜风味独特。

将鳜鱼宰杀治净，加盐、料酒、姜片、葱节、王致和豆腐乳（事先搅成泥） 拌匀，密封好，放冰箱里腌渍待用（夏天需两三天，冬天需四五天）。

锅里放少许底油烧热，下入腌好的臭鳜鱼，煎至表面硬脆且金黄时，拣出来待用。

锅留底油，放入猪五花肉粒炒至出油时，下入干辣椒节、花椒粒、葱白颗、香菇丁、笋丁一起炒出味。再下煎好的鳜鱼，掺适量鲜汤，放入搅匀的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉调味，小火收至汁浓时，淋入香油，出锅装盘后撒葱花点缀即成。

粉蒸青鳙

原料：青鳙鱼1 条自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜、芝麻油、葱花各适量

制法：

1.将青鳙鱼去内脏治净后，切成条。

2.将鱼纳盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜和芝麻油码味，然后送入蒸屉大火蒸10分钟，上桌前撒葱花即可。

家里的小孩特别喜欢吃鱼，有什么好吃又简单的做法吗？

安康鱼比较好吃的做法如下：

工具：菜刀、菜板、盆子、盘子、炒锅、铲子。

材料：安康鱼半条、食用油、大料、料酒、生抽、白糖、味素、葱、姜、蒜、醋、盐、水。

1、安康鱼收拾洗净，切成大一点的块。

2、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，放入盐，白糖，醋备用。

3、安康鱼放入开水中焯一下，水开捞出。

4、锅中倒入食用油，烧至八分开，放入安康鱼煸炒1分钟左右，放入碗中辅料煸炒。

5、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。

6、炖20分钟左右，出锅装盘了，红烧安康鱼就做好了。

我孩子小时候不喜欢吃鱼，我知道吃各种营养品不如吃食物的效果好，我就变着法子给孩子做好吃的，尤其给孩子多做鱼的家常菜，经过不断地尝试，我孩子从不喜欢吃鱼，到现在喜欢吃鱼，我觉得要让孩子爱上一样食物，可以采取不迁就和循序渐进的方法，让孩子慢慢地接受，我慢慢掌握孩子爱吃的烹饪方式，做成孩子喜欢的味道。

材料

鱼块 500克

姜 1块

蒜 3瓣

香葱 2根

盐 2克

白胡椒粉 2克

料酒 10毫升

生抽 15毫升

做法

1 准备材料：鱼腩切段，鱼腩洗净，用盐、白胡椒粉和料酒腌制一下

2 砂锅擦干，放入油和姜蒜

3 热油将姜蒜爆出香味

4 放入鱼块，盖上盖子焗2-3分钟

5 鱼块焗2、3分钟后，有七成熟

6 再放些姜丝和葱段，加入料酒和生抽，盖上盖子将鱼块焗熟

提示

1 最好用鱼腩，因为鱼腩没有鱼刺，吃起来安心些

2 最好用砂锅，将砂锅烧热，温度高，容易将鱼块焗熟

3 做这道菜不需要加水的，在焗鱼块的过程中不需要翻面，翻面会把鱼块弄碎。

自制鱼丸

材料

鱼肉 500克

姜 20克

料酒 15毫升

白胡椒粉 2克

盐 适量

花生油 15毫升

木薯淀粉 30克

鸡蛋清 1个

做法

1 准备材料：新鲜的鱼肉，鸡蛋清和木薯淀粉拌匀

2 把鱼肉清洗干净，和姜片、料酒、白胡椒粉一起放进破壁机里

3 用破壁机的慢档把鱼肉搅匀

4 加入花生油，将鱼肉搅拌成细腻的鱼泥

5 把鱼泥倒在容器里，分次加入液体，

6顺着一个方向搅拌鱼泥，将鱼泥搅拌上劲

7 把鱼泥搅拌上劲后，再用力将鱼泥摔打，摔打以后放冰箱冷藏1小时

8 煮锅烧开水后，关火，挤出鱼丸

9 用中火将鱼丸煮熟

10煮熟后将鱼丸放在凉水中浸泡，多换几次水，让鱼丸彻底凉透

11煮了上汤娃娃菜，放几个鱼丸，这样的汤简单又好吃

提示

1 这里用来做鱼丸的鱼肉是草鱼鱼肉，可以换成青鱼鱼肉等

2 如果是手工剁鱼肉，要去皮鱼皮，用刀刮出鱼肉，再剁碎

3 不管用机器还是手工剁肉，都要顺着一个方向将鱼肉搅拌上劲，摔打是不能省掉的，多摔几次，鱼丸口感会好些。

香煎三文鱼

材料

三文鱼 250克，芦笋 100克

胡萝卜 50克， 盐 2克

玉米淀粉 2克，味淋 5毫升

热炒鲜露调味料 10毫升

橄榄油 10毫升

做法

1 准备材料：三文鱼、芦笋和胡萝卜

2 三文鱼两面面抹上少许盐、味淋

3 三文鱼有皮的一面抹少许玉米淀粉，防止三文鱼煎的时候掉皮

4 平底锅放少许橄榄油，放三文鱼，用中小火煎三文鱼

5 把三文鱼两面煎金黄

6 挤入热炒鲜露，拌匀

7把煎好的三文鱼摆放在碟子上，再煮沸水放胡萝卜和芦笋焯水

8 把三文鱼、蔬菜摆放在餐盘上

香菇腐竹焖鱼

材料

草鱼 1条（1000克）

腐竹 80克

香菇 100克

姜片 适量

盐 2克

料酒 10毫升

红烧汁 15毫升

生抽 15毫升

砂糖 5克

葱粒 适量

做法

1 准备材料：草鱼1条，腐竹和香菇

2 草鱼刮净鱼鳞，切段

3 平底锅烧热油，放下鱼段

4 把鱼两面煎金黄，放下香菇

5 再放入腐竹和温水

6 放生抽、料酒、砂糖和红烧汁

7 焖熟收汁，撒上葱粒

8 可以根据咸淡放盐调味。

提示

1 红烧汁在超市可以买到，如果没有可以用生抽和老抽搭配

2 放点砂糖可以提鲜

鱼肉西兰花粥

材料

大米 100克

西兰花 1个

鱼肉 200克

姜片 少许

盐 3克

白胡椒粉 2克

料酒 少许

淀粉 少许

做法

1 准备材料：西兰花和鱼肉以及大米

2 大米洗净，用水和油浸泡大米

3 鱼肉洗净，用料酒、白胡椒粉、盐、姜丝和淀粉拌匀

4 西兰花把梗切出来，切成丁，而西兰花撕成小朵

5 大米、水和西兰花梗放入，大火烧开后转小火熬煮

6 把大米粥煮得粘稠

7 放入鱼肉

8 放入西兰花，大火煮熟

9 放盐调味

提示

1 鱼肉要选鱼腩，大骨头，少刺的，如果是给年龄小的孩子吃，可以先把鱼肉蒸熟，挑出鱼刺再放进粥里。

2 大米和水按照1：10比例放入，如果要粥稀点就多放一些水。

粉葛鲫鱼汤

材料

鲫鱼 1条

粉葛 600克

胡萝卜 1根

姜 2片

盐 适量

做法

1 准备材料：鲫鱼去鳞清洗干净

2 平底锅放少许油，将鲫鱼煎一下

3 粉葛去皮切块

4 把姜片、胡萝卜块、粉葛和鲫鱼以及水一起放进汤锅里，大火煮沸后转小火

5 粉葛鲫鱼汤煲用小火煲90分钟，放盐调味，关火

提示

1 鲫鱼煎一下，可以去腥提鲜

2 放姜片可以去腥

3 如果煲给孩子的，鲫鱼要放进煲汤的袋子里，这种袋子可以在超市购买。

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