你爱吃芥末吗?芥末怎样吃才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:25:01浏览:12分类:美食推荐
芥末是一种很特别的调味料,第一次尝试时,那股辛辣的冲味,不由自主流出的眼泪,瞬时通窍的感觉,估计这一辈子都会忘不了。
一开始接触最多的是青芥辣,就是那种青绿色的如牙膏状的膏状物,我们也叫它“辣根”加上海鲜酱油或者生抽,常用来蘸食海鲜,鱼片。
例如那道“芥辣鱼片”,就是把新鲜的鱼片上浆,与山药片和胡萝卜片一同入90度左右热水氽烫成熟,保持小火,氽烫成熟盛出,把青芥辣根用酱油和醋拌开,浇在上面即可,当然喜欢吃生鱼片的可直接拌食。
还有一种接触最多的是芥末油,我们生活中经常用到,它取材方便,用起来也非常方便,例如我们非常熟悉的“芥末菠菜”,通常我们会直接用芥末油来拌食。
后来,经过了解,慢慢发现,芥末其实是有区别的,以前都是傻傻分不清,快来看看怎么区分它们吧。
芥末一般分为绿芥末和黄芥末两种,先来说说这个黄芥末,来源于中国,是芥菜类蔬菜其成熟的种子,经碾磨后的粉状物,它是一种辣味调料,只有在发酵后闷出它的芥末味,强烈的香气才会喷出,具有催泪性的刺激和辣味,对味觉,嗅觉均有刺激作用,味道非常的独特,是那种清新的气味和辛辣混合的味道。
?黄芥末需要发酵醒制,让其变成具有挥发性的芥子油,才会散发出那种冲鼻的香辣味,最简单的方法,把黄芥粉用凉白开拌成糊状,放在蒸笼中蒸七八分钟,然后晾凉即可食用,使用时舀出一小勺拌食,拿它拌菠菜,我感觉比起绿芥末来口感较柔和,冲味没那么大,我觉着这个是最适合我的。
再来说说绿芥末,它其实分两种,一种就是我上面说的经常用到的辣根酱,也叫青芥辣,它是用辣根(马萝卜)制造,本身是浅**,是添加了色素变成青绿颜色,呈现膏状,象牙膏一样,它比黄芥末的辣味要强。另一种就是用山葵的根茎研磨成末,呈现出浅绿色,具有黏性,有清新的辛辣味,只不过山葵的价格比较高,保质期非常短,但是它味道比较清香,也没有太强烈的刺激冲味,所以只有高档的餐厅才会使用,那种随时研磨随时食用,蘸食生鱼片,刺参等,而辣根酱因为与山葵酱的味道,颜色比较类似,价格又比较便宜,所以大部分的日本料理店会用它来代替保存困难的山葵酱,典型的山寨版。
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